Miesięczne archiwum: Sierpień 2013

Jajecznica na zielono

Jajecznica z rukolą i natką

Jajecznica z rukolą i natką na wędzące

Jajecznica, coś tak prostego że po co o tym pisać. Każdy potrafi wrzucić na patelnię łyżkę masła, wbić 3 jajka roztrzepać i posolić. Ale taka jajecznica jest nudna, i mało wartościowa, trzeba tu coś ekstra. Więc to moja propozycja – jajecznica na wędzonce z koktajlowymi pomidorkami, natką pietruszki, cebulą i rukolą. Jest znacznie bardziej sycąca, ma więcej witamin i minerałów oraz po prostu lepiej smakuje, ma pełniejszy bogatszy smak.

Co trzeba na jedną dużą jedno osobową porcję:

-2 duże jajka
-15cm kawałek dobrze uwędzonej kiełbasy pokrojonej w kostkę
-1 średnia cebula pokrojona w kostkę
-6 pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
-1/4 pęczka natki pietruszki poszatkowanej
-kilka łodyżek szczypiorku pokrojonych drobno
-garść rukoli lekko przeszatkowanej tak na 2cm kawałki
-sól i grubo mielony pieprz
-łyżeczka oleju do smażenia

Na teflonowej patelni podgrzewamy olej i wrzucamy kiełbasę i cebulę, jak kiełbasa lekko się wytopi a cebula zeszkli wrzucamy pomidorki i doprawiamy pieprzem. Wbijamy jajka i solimy. Mieszamy drewnianą łyżką. Jak jajka już będą się ścinać dodajemy pozostałe zielone produkty i energicznie mieszamy przez 30 sekund by białko się kompletnie ścięło. Wyłączamy gaz i przekładamy na talerz. Proste co? czas wykonania 5 min, czas przygotowania składników 5 min… śniadanie jak z bajki!

Jajka na kiełbasie z pomidorkami i cebulą

Jajka na kiełbasie z pomidorkami i cebulą

 

Paszteciki na wieczór kawalerski

Siedzę w kuchni i zaczynam przygotowywać farsz do pasztecików na dzisiejszy wieczór kawalerski kumpla.  Patent jest prosty, w gotowe marketowe ciasto francuskie zawinę farsz z pasztetu, cebuli, pieczarek i sera… będzie to tłuste, syczące słone i ostre, jak na męski wieczór w sam raz. W miarę postępu prac będę zamieszczał kolejne zdjęcia, na razie mamy 3 wielkie cebule poszatkowane duszące się z węgierską papryką.

Dusimy cebulę z węgierską papryką

Dusimy cebulę z węgierską papryką

Kolej na starte pieczarki, w ilości jeden do jednego z cebulą. Chcę osiągnąć masę, która będzie gładka i trochę kremowa ale na tyle zwarta by nie wypłynęła z ciasta.

Tarte pieczarki

Tarte pieczarki

Masa dusi się już z 15 min, pieczarki puściły sok i robi się piękna masa pieczarkowo cebulowa. Doprawiłem to hojną ilością soli, łyżką stołową przyprawy grillowej, łyżeczką ostrej papryki węgierskiej i łyżeczką ostrej pasty paprykowej tylu Sambal Oelek.

Dusimy pieczarki i przygotowujemy ciasto

Dusimy pieczarki i przygotowujemy ciasto

Farsz odparowuje zbędną wodę a ja rozwijam pierwszy rulon ciasta francuskiego. Przy kupnie ciasta należy uważać by nie było słodkie… bo ostry i słony farsz z słodkim ciastem nie będzie najlepszy.

Do farszu z cebuli i pieczarek wrzucam pokrojony w kostkę pasztet około pół kilo. Pod wpływem wysokiej temperatury zamieni się w piękną pyszną masę pasztetową. Dodatkowo dałem kilka kropel Blair’s Ultra Death sosu. Dlaczego? Bo ja też będę to jadł i chce by było ostre!

Pasztet domowy

Czas zawijać. Nie mogłem się zdecydować na kształt, więc były trójkąciki, kwadraty i prostąkąty na różny sposób sklejane. Najlepszy okazał się patent gdzie na prostokątnym kawałku kładziemy na środku farsz, zaklejamy górę, ściskamy boki i zwijamy je do środka. Na koniec kilka dziurek do odpowietrzenia i posypać serem (bo ser sprawia że każda potrawa jest lepsza).

Zawiniete paszteciki posypane serem

I mamy koniec! po 15 min w piekarniku, i kolejnych 3 z górnym palnikiem włączonym mamy piękną armię pasztecików, kilka za mocno się przypiekło ale co tam, napewno też zostaną zjedzone!

Paszteciki z nadzieniem pasztetowym posypane serem

Paszteciki z nadzieniem pasztetowym posypane serem

Zostało mi jeszcze pół patelni farszu i dwie rolki ciasta. Nie bardzo chciało mi się dalej zawijać i kleić więc zrobiłem jedną wielka „struclę” z farszem, wygląda nawet lepiej niż paszteciki!

Wielki Pasztecik!

Wielki Pasztecik!

 

Krokiety po meksykańsku

Krokiety z farszem meksykańskim z mąki pełnoziarnistej

Jak już zaczęliśmy temat potraw texmex to czas na polski twist z meksykańskim jedzeniem – krokiety z farszem meksykańskim. Robię to często na imprezy i zawsze jest hitem. Czasem krokiety czasem poprostu cygara ale koncept jest ten sam, naleśnik z dobrze doprawionym farszem na styl meksykański. Naleśniki by były „zdrowsze” i bardziej sycące robię z mąki pełnoziarnistej, są trochę grubsze i trochę mniej sprężyste więc trzeba uważać przy zawijaniu.

Co potrzebujemy?

-1kg mięsa z kurczaka przemielonego
-1 dużą paprykę pokrojoną w kostkę
-2 średnie czerwone cebule pokrojone w kostkę
-1 puszkę czerwonej fasoli odsączonej
- 4 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
-pęczek natki pietruszki lub optymalnie kolendry poszatkowanej
-3 papryczki chilli poszatkowane drobno
-250ml przecieru pomidorowego
-3 łyżki stołowe przyprawy meksykańskiej
-sól (ile trzeba)
-3 łyżki oleju do smażenia

Farsz jest prosty. Doprawiamy zmielone mięso przyprawami, i podsmażamy aż mięso będzie ścięte. Dodajemy resztę składników z wyjątkiem czosnku i natki. Dusimy aż cebula zacznie być szklista a papryka miękka ale nie rozpadająca się. Wtedy dodajemy czosnek i natkę mieszamy i wyłączamy ogień. Niech dochodzi… doprawiamy solą ile kto lubi. Czas całej operacji około 30min.

Farsz ala meksykański z kurczaka

Naleśniki:

-2 szklanki mąki – 1 zwykłej białej, 1 pełnoziarnistej lub razowej
-3 duże jajka
-2 szklanki wody
-pół szklanki mleka lub maślanki (z maślanką naleśniki będą mniej mdłe)
-1 łyżka stołowa słodkiej papryki
-1 łyżeczka soli
-3 łyżki stołowe oleju do smażenia np. rzepakowego z 1szego tłoczenia

W przeciwieństwie do niektórych porad ja poprostu wrzucam wszystko do miski do wyrabiania ciast i miksuje mikserem na wysokich obrotach przez 3 – 4 min aż nie będzie grudek, jak mieszanka wydaje się za gęsta dodaję wody. Czerwona papryka nie tylko dodaje smaku ale również dodaje ładnego koloru naleśnikom.

Naleśniki pełnoziarniste z papryką

Smażę naleśniki na 30 cm teflonowej patelni bez tłuszczu. Naleśniki mają około 20cm szerokości. Powinno wyjść około 14 naleśników, farszu jest na około 20.

No i zawijamy, na naleśnika wykładamy 2 kopiaste łyżki stołowe farszu, zawijamy boki i zwijamy.  Jeszcze raz! ostrożnie bo ciasto jest delikatniejsze z powodu pełno ziarnistej mąki. Gotowe krokiety układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik za w czasu rozgrzewamy do 200 stopni C, i zapiekamy krokiety przez 30min. Dobrym acz kalorycznym akcentem jest posypać trochę sera żółtego na górę każdego krokieta.

Po 30 min wyjmujemy, pozwalamy się ostudzić lekko i podajemy. Doskonale idą w przez z wcześniej omawiana salsą lub innymi sosami ala meksykański. Dwa takie krokiety powinny spokojnie nasycić jedną osobę, 3 dla łakomczuchów. Można zostawić w piecu na dłużej wtedy mocniej się zapieka i będą chrupkie oraz łatwiejsze w utrzymaniu w ręce. 

Dla chilli headów jak ja można zawsze do farszu dodać więcej papryki lub podsypać wszystko chilli i pieprzem cayenne. Na początku goście będą narzekać że ostre, ale potem będą jeść jeszcze szybciej i więcej. Przetestowałem to wiele razy. Trzeba ludzi uświadamiać że kapsaicyna nie tylko jest smaczna ale zdrowa bo pomaga w wydzielaniu soków trawiennych oraz ostatnie badania wykazują że pomaga w walce z rakiem!

Smacznego!