Miesięczne archiwum: Grudzień 2013

Penne z pesto z grillowanej papryki i kurczakiem

Penne z paprykowym pesto i kurczakiem

Penne z paprykowym pesto i kurczakiem

Tu jest coś dla tych co lubią makaron i lubią go na słodko. Penne czyli po polskiemu rurki (pełnoziarniste) z aromatycznym pesto zrobionym z grillowanej czerwonej papryki, orzeszków ziemnych i czosnku. Do tego grillowany kurczak w plastrach.  Jest to łatwe w wykonaniu tylko potrzebny jest blender i grill (elektryczny, na węgiel czy nawet patelnia grillowa).

Pesto:

-3 duże czerwone papryki
-szklanka nie solonych orzeszków ziemnych
-3 ząbki czosnku
-tabasco lub inny ostry sos
-sól (ile kto chce)

Paprykę obieramy i kroimy w duże kawałki, grillujemy bez oleju aż zmięknie i będzie miała charakterystyczne ciemne linie od żeberek grilla. Razem z papryką grillujemy 2 ząbki czosnku.
Przekładamy gorącą paprykę i czosnek do blendera, wsypujemy orzeszki i dajemy pozostały ząbek czosnku. Miksujemy na gładką masę (nigdy nie będzie super gładka bo orzeszki się rozdrobnią ale nie do końca). Nie dajemy oleju jak w tradycyjnym pesto dlatego że orzeszki ziemne mają prawie 50% tłuszczu co spokojnie wystarczy by wydobyć smak i aromaty. Doprawiamy solą i sosem tabasco lub innym ostrym na bazie octu by dodać kwasowości i ostrości.

W tym samym czasie na osolonej wodzie gotujemy penne ( ja używam tego z mąki razowej, zawsze smakuje jak aldente i ma lepszy smak).

Wykładamy penne na talerz, nakładamy pesto. I układamy plasterki grillowanego kurczaka w ziołach, tu można położyć coś innego np. szynkę parmeńską lub prosciutto lub grillowanego halibuta, trochę mięsa ie zaszkodzi mimo że samo pesto jest już bardzo bogate w białko od orzeszków.

Najlepiej podać z sałatką z mieszanych sałat i dressingiem vinaigrette.

Smacznego!

Boczek z żeberkami BBQ uczta dla mięsożercy

Boczek z żeberkami BBQ

Boczek z żeberkami BBQ

Bardzo lubię żeberka BBQ, ale te prawdziwe szerokie mięsne, nie to co sprzedają w sklepach szerokości 3 palców i z ilością mięsa mniejszą niż kości i ścięgien. Więc odwiedzając Halę Mirowską poprosiłem panią w stoisku z wieprzowiną czy nie może mi wykroić żeberek takich długich i mięsnych, tu pani wykazała się kreatywnością, wzięła wielki kawał boczku z kością, następnie wyroiła całą słoninę i skórę i dostałem piękny 2.5kg kawał mięsa poprzerastany tłuszczykiem z kostkami które można łapać.

Coś takiego najlepiej marynować przez noc. Ponacinałem kawał następnie natarłem go solą pieprzem, słodką papryką, chilli, granulowanym czosnkiem, brązowym cukrem, cynamonem i goździkami. Następnie polałem wszystko porcją gotowego sosu bbq który starannie pędzelkiem rozsmarowałem wszędzie. Tak przygotowane żeberka siedziały w lodówce przez 18 godz.

Następnego dnia rozgrzałem piekarnik do 200C, wrzuciłem żeberka do dużej brytfanki przykryłem pokrywką i piekłem pod przykryciem przez 3 godz. I oto rezultat! Soczyste, aromatyczne żeberka z delikatną ilością tłuszczyku. Były super! Podawać z coleslaw lub grecką sałatką. Opcjonalnie z pieczonymi ziemniaczkami!

Upieczony boczek z żeberkami bbq

Upieczony boczek z żeberkami bbq

Ślinka cieknie co? Smacznego!

Pasztet domowy – trzy mięsa!

Pasztet domowy trzy mięsa

Pasztet domowy trzy mięsa

Pasztet może nie jest daniem chudym ale jest bardzo dobrym, a uczciwie wykonany będzie pewnie zdrowszy od niejednej kiełbasy, parówki czy jakiś rolad. Tu mamy bardzo smaczny i prosty pasztet z 3 rodzai mięsa plus podroby. Bez zbędnych wypełniaczy, bułki, mąki czy innych zagęstników, po prostu mięso i przyprawy.

Na dwie brytfanki jak na zdjęciu trzeb około:

-1.5kg łopatki wieprzowej
-1.5kg łopatki wołowej
-0.5kg duszonego kurczaka ze skórką i sokami
-0.5kg wątróbki drobiowej
-0.5kg serc kurzych
-0.5kg żołądków kurzych
-300g słoniny

ponadto:
-2-3 łyżek stołowych płynnego warzywka
-1 łyżka stołowa gałki muszkatułowej
-1 łyżka stołowa czarnego pieprzu
-1 łyżka stołowa słodkiej papryki
-1 łyżeczka pieprzu cayenne
-sól, trzeba próbować mieszać i jeszcze próbować

Kroimy mięso na kawałki, czyścimy podroby (żołądki mogą wymagać wycinania części które zetknęły się z żółcią w wyniku szybkiej niestarannej obróbki) i wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mielenia z ostrym ostrzem i drobnym sitkiem. Możemy masę przypuścić nawet dwa razy dla gładszej masy. Doprawiamy i starannie mieszamy, rękami, łopatkami długo i starannie, wszystko musi się ujednolicić. Tak przygotowaną masę przykrył bym folią i potrzymał w lodówce przez noc by przeszła aromatem przypraw… jednak gdy czas nagli wrzucamy do pieca rozgrzanego do 180C i pieczemy 2.5godz na 2kg foremkę.

Na górę pasztetu można dać trochę bułki tartej, zrobi ładną spieczoną skorupkę, można też posmarować żurawiną dla pięknej glazury, obłożyć liśćmi laurowymi dla aromatu czy poukładać cienkie plasterki boczku dla soczystości i chrupkiej skórki.

Pasztet starannie przestudzić bo wyjęty z pieca będzie bardzo miękki z powodu dużej ilości tłuszczu. Podawać z chrzanem lub ćwikłą. Taki uczciwy pasztet trudno kupić w sklepie jak już to w takich które zachwalają meble czy radość w jedzeniu i kosztują nawet 120zł za 1kg… no comon! za cały ten zestaw tutaj dałem nie więcej niż 50zł a wyszły mi dwie 2kg foremki to wychodzi jakieś 12 zł za kg! a brak wypełniaczy, konserwantów, sztucznych barwników czy aromatów, nie ma też utwardzanych tłuszczy….  jak tu nie być zadowolonym z takiej potrawy.

Smacznego!

Domowy bigos z wędzonką!! Mega na imprezę świąteczną

bigosownik

bigosownik

Jak co roku w domu organizuje imprezę świąteczną czyli Christmas Party gdzie gości rozpasam przed świętami dobrym tradycyjnym polskim jedzeniem. Tu głównym bohaterem jest bigos. Dlaczego bigos? dlatego że tradycyjna jarska kapusta z grzybami prosi się o mięso, raz do roku można się skusić no coś naprawdę smacznego z wieloma warstwami smaku. W tym roku wyposażyłem się w bigosownik, przyznam że nazwa tego wielkiego garnka emaliowanego mnie urzekła i musiałem go kupić.

To od czego zaczynamy? Bigos jest łatwy w przyrządzeniu tylko potrzeba minimum 3 dni na wykonanie tej potrawy. Wszystko robimy na wolnym ogniu dając po 15 – 20min między dodaniem składników by odpowiednio puściły sok i wymieszały się z resztą.

1kg kiełbasy wiejskiej

1kg kiełbasy wiejskiej

Zaczynamy od wędlin, wiejska kiełbasa z Dębiny doskonale się do tego nadaje, jak i boczek wędzony na drzewie wiśniowym. Kilogram kiełbasy i 300g boczku kroimy i wytapiamy w garnku, to będzie jedyny tłuszcz na cały 8L garnek a tłuszcz przenosi smak.

1kg cebuli

1kg cebuli

Aby dodać słodyczy i dodatkowego aromatu, na wytopiony tłuszcz i wędlinę wrzucamy 1kg pokrojonej w kostkę cebuli. Trzeba ją zeszklić.

podgrzybki zalane wrzątkiem

podgrzybki zalane wrzątkiem

W międzyczasie bierzemy 4 – 7 suszonych podgrzybków zebranych w Wildze i zalewamy wrzątkiem by uwolnił się ich aromat. Parzymy przez 15min. Nie może być bigosu bez grzybów leśnych.

0.5kg smażonych pieczarek

0.5kg smażonych pieczarek

By po taniości dodać dodatkowego aromatu grzybowego, na patelni smażymy .5kg pieczarek (smażymy nie dusimy) mają być zrumienione i woda ma odparować potęgując smak grzyba. Dodajemy do kiełbasy, boczku z cebulą.

kapusta kiszona i .5kg smażonych pieczarek

kapusta kiszona i .5kg smażonych pieczarek

3kg kapusty kiszonej (kiszonej nie kwaszonej!) wrzucamy do garnka i dodajemy grzyby! Najtrudniejsze jest wymieszać wszystko.

Po 2 godz na wolnym ogniu

Po 2 godz na wolnym ogniu

Tak to wygląda dziś, jak ostygnie, wstawię do lodówki, jutro jak wrócę z pracy wyjmę i znów podgrzeję dodam przyprawy takie jak gorczyca, majeranek, czarny pieprz w ziarenkach, ziele angielskie, liść laurowy, owoce jałowca i chilli. Może dodam trochę białej kapusty dla łagodniejszego smaku. Wszystko robimy pod przykryciem i na małym ogniu… to jest oryginalny Polski slow food!

Jajko na miękko

Polskie niedzielne śniadanie

pomidory jajka i kiełbasa

pomidory jajka i kiełbasa

Jak kolega, który dopiero wrócił z Bedford z UK opisywał mi Angielskie śniadanie w hotelu to naprawdę tyłem tylko tego słuchając: smażona kiełbasa, smażony boczek, fasolka w pomidorowym sosie, jajko smażone, tosty, smażone pieczarki i pomidor też smażony. Co kraj to obyczaj, ale naprawdę śniadanie powinno być lżejsze, no i tu się zastanawiam co Polacy jedzą na śniadanie?

Moja propozycja jest łatwa w wykonaniu i zdrowsza. Klasyczna sałatka z pomidorów, pomidorki w plasterkach do tego pół posypane szczypiorkiem, a drugie pół drobno siekaną cebulką z bazylią.

Jajka na miękko, wrzucamy jajka na wrzątek i gotujemy 3 – 4 min w zależności od wielkości jajka, podajemy w kieliszku.

Grillowana kiełbasa na grillu elektrycznym, najlepsza wiejska z domowych produkcji dostępnych na bazarkach i targach, ludzi z okolic Warszawy zapraszam po wędliny do Dębiny – Wędliny z Dębiny na ul. Pańskiej.

Normalnie dobry był by do tego jakiś dobry chleb, niestety chleba nie było w domu :)

Smacznego!

Jajko na miękko

Jajko na miękko