Miesięczne archiwum: Luty 2014

Kieszonki z kurczaka z serem i ogórkiem

Kieszonki z kurczaka z czosnkiem i serem

Kieszonki z kurczaka z serem i ogórkiem

Kieszonki z kurczaka z serem i ogórkiem

Już kiedyś o czymś podobnym pisałem, to jest inny twist tego samego. Kieszonki z piersi z kurczaka można nadziać praktycznie wszystkim, serem, warzywami, innym mięsem, podrobami nawet makaronem jeśli ktoś ma na to ochotę. Ja wybrałem żółty ser, ogórka konserwowego i sos czosnkowy własnej roboty. Czas przygotowania jest krótki co jest dobre jeśli robimy to dla wielu osób, można wtedy zająć się innymi rzeczami, może też być to przekąska na zimno jak na zdjęciu pokrojona w plastry.

Więc do dzieła, potrzebujemy:

- 2 podwójne piersi z kurczaka
- 1 dużego ogórka konserwowego pokrojonego na 4 słupki
- 2 słupki sera żółtego
- 2 jajka rozbełtane z solą
- bułkę tartą
- sos czosnkowy (kubek śmietany 18%, 3 ząbki czosnku, kilka liści bazylii, sól, zmiksowane na gładką masę)
- garść posiekanej natki pietruszki
- olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia do smażenia
Piersi dzielimy na 4 części, odcinamy „polędwiczki”, ostrym nożem robimy nacięcie przez środek każdej wzdłuż ale nie dochodząc do spodu piersi, rozchylamy i podcinamy wzdłuż boki z obu stron. Smarujemy sosem czosnkowym, posypujemy natką, układamy ser i ogórek. Zakładamy boki na siebie i spinamy wykałaczką.

kieszonki z kurczaka

kieszonki z kurczaka

Włączamy piekarnik i nagrzewamy go do 180 stopni C. Bierzemy dużą patelnię, lejemy olej, około 3 łyżki stołowe. Posypujemy zamknięte kieszonki bułką tartą, obtaczamy w jajku i jeszcze raz posypujemy. Układamy na rozgrzanej patelni górną częścią, smażymy aż będzie złocisto brązowa i obracamy na drugą stronę (tu nie chodzi by je kompletnie upiec tylko by osiągnąć skorupkę i kolor, piekarnik załatwi resztę). Gdy wszystkie są zrumienione i złociste, przekładamy do brytfanki lub foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wrzucamy do piekarnika. Pieczemy z 35min lub aż środek osiągnie 80 stopni C. Koniec! proste prawda? Można podawać od razu lub ostudzić i podawać jak sushi z sosami do dipowania.

smażymy kieszonki z kurczaka

smażymy kieszonki z kurczaka

Przygotowanie zabiera około 20min pieczenie 35min więc w czasie pieczenia możemy spokojnie przygotować sałatkę, lub ziemniaczki czy ryż robiąc z tego pełno wartościowy obiad. Jeśli zostało trochę sosu czosnkowego można polać nim kieszonki przed podaniem.

Smacznego.

 

Gulasz wątróbkowy

Gulasz wątróbkowy pyszny i zdrowy

Gulasz wątróbkowy

Gulasz wątróbkowy

Ale poeta ze mnie co? Faktem jest że wielu z moich znajomych nie przepada za wątróbką. Kupią ją dla kota ale sami by nie zjedli. Dlaczego? pewnie złe wspomnienia z dzieciństwa kiedy to mama albo babcia po taniości kupiła wielki kawał starej wieprzowej wątroby pokroiła w wielkie grube plastry i smażyła na smalcu obtoczone w mące. Też to pamiętam… smak przypominający przeżucie starego gwoździa i faktura przy które kalmary i ośmiornica wydają się rozpływać w ustach. Mam na to sposób! prosty i smaczny gulasz z wątróbki. Jest aromatyczny, syty i dostarcza mnóstwo białka i żelaza (dziewczyny wy potrzebujecie więcej żelaza niż faceci więc czytać i nosem nie kręcić).

Można go zrobić w 3 prostych krokach. Ale najpierw co trzeba?

-1kg – 1.5kg wątróbki kurzej, opłukanej i pokrojonej w kawałki wielkości kciuka (6 – 7cm)
-200g wędzonego boczku pokrojonego w słupki -polecam użyć dobry wiejski boczek z bazarku lub z Dębiny
-3 do 4 dużych cebul cukrowych  pokrojonych w dużą kostkę
-500g pieczarek pokrojonych w plasterki
-kopiasta łyżka stołowa słodkiej czerwonej papryki
-2 łyżki stołowe warzywka w płynie
-1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
-1/2 łyżeczka tymianku
-1 kostka rosołowa (wieprzowa lub wołowa)
-szklanka zimnej wody z 2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niej

Zabieramy się do roboty:

Krok 1.

W dużej wysokiej patelni lub rondlu topimy boczek aż będzie sporo tłuszczu na dnie (to jedyny tłuszcz w tym przepisie) wrzucamy cebulę i dusimy aż się zeszkli następnie wrzucamy pieczarki i czekamy aż puszczą sok (około 5 – 10min) . Dodajemy przyprawy i mieszamy.

Krok 2.

Wrzucamy wątróbkę, zmniejszamy ogień przykrywamy pokrywką, mieszamy co 5min przez 20min. Wątróbka puści trochę soków które pomieszają się z cebulą i pieczarkami, aromaty przypraw powinny się utrwalić w tłuszczu.

Krok 3.

Zalewamy całość szklanką wody z mąką ziemniaczaną. Mąka ziemniaczana jest zagęstnikiem, sprawi że będziemy mieli super gęsty i aksamitny sos, na chwilę (2 – 3 min) podkręcamy ogień pod garnkiem by temperatura poszła w górę i wszystko zgęstniało.

Gotowe, naprawdę dobry gulasz z prostych składników. Można podawać z pure z ziemniaków, na kaszy gryczanej, z ryżem  lub samo z kilkoma dobrze ukiszonymi ogórkami.

Smacznego!

Grillowany indyk z sosem żurawinowo-teryiaki

Grillowany indyk z sosem żurawinowo-teriyaki

Grillowany indyk z sosem żurawinowo-teryiaki

Grillowany indyk z sosem żurawinowo-teriyaki

To jest przepis podpatrzony u amerykańskiego szefa kuchni o nie amerykańskim imieniu - Ming Tsai. Koncept jest by zrobić słodko słoną glazurę z żurawiny i sosu teriyaki i użyć ją na dobrze zamarynowanej piersi z indyka.

Zanim zaczniemy robić glazurę, należy zamarynować indyka. 6 plastrów o grubości 3cm piersi indyka marynujemy w mieszance sosu sojowego, granulowanego czosnku, słodkiej papryce i imbirze. Mieszamy składniki tak by wyszła gęsta pasta smarujemy piersi z obu stron i zostawiamy na minimum 3 godz w lodówce pod przykryciem, spokojnie mogą tak poleżeć przez noc.

Do glazury potrzebujemy:

-3 duże czerwone cebule pokrojone w talarki
-garść suszonej żurawiny (czasem nazywanej borówką) amerykańską
-szklankę soku żurawinowego (100% cranberry) nie jakieś mieszanki jabłek aroni i innych
-pół szklanki sosu teriyaki
-2 łyżki oleju rzepakowego

Na patelni podgrzewamy olej i zaczynamy dusić cebulę, jak zacznie się karmelizować dodajemy żurawinę i dusimy podlewając sokiem. Gdy cebula rozpada się a żurawina jest miękka i dobrze wsiąknęła soki, dodajemy pozostały sok i sos teriyaki. Redukujemy do połowy objętości płynu. Tak przygotowaną mieszankę studzimy lekko i przekładamy do blendera lub malaksera. Blendujemy na gładką masę, ma mieć konsystencję ketchupu, jeśli będzie za gęsta dolewamy więcej soku i sosy teriyaki i miksujemy. Nie trzeba soli bo teriyaki jest już słone, poza tym sól nie jest najlepsza w dużych ilościach.

Taka glazura może być położona na drób, wieprzowinę, pieczone kartofle, nawet naleśniki i placki.

Tera wyjmujemy zamarynowanego indyka i grillujemy w grillu elektrycznym przez 5 – 7min, smarujemy glazurą i grillujemy jeszcze 3 min. Podajemy z sałatką i smarujemy dodatkową warstwą glazury.

Można podać na ryżu czy makaronie chińskim.

Prosty dressing do sałatki z mieszanych warzyw: sok z pół limonki, starta skórka z połowy limonki (nic się nie marnuje) starta kostka 2cm na 2cm imbiru, 2 łyżki sosu słodkie chilli, wyciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku, wszystko wymieszać odstawić na 30min polewać sałatkę i cieszyć się głębokim świeżym smakiem.

Smacznego!

guacamole

Guacamole – meksykański dip z awokado

guacamole

guacamole

Teraz coś prostego i bardzo dobrego. Guacamole to meksykański dip robiony na bazie pasty z dojrzałych awokado i warzyw jak pomidor, cebula, papryka. Jest bardzo aromatyczny i doskonale idzie w parze z nachos i salsą. Sekret to dobrze dojrzałe awokado (muszą być miękkie i masne w środku).

Co trzeba:

-2 dojrzałe awokado
-1 słodki pomidor pokrojony w kostkę soki odsączone przez ręcznik papierowy
-1 czerwona lub cukrowa cebula drobno posiekana
-2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
-pół czerwonej papryki drobno pokrojonej w kostkę
-1-2 papryczki jalapeno pokrojone w kostkę
-2 łyżki stołowe zalewy z papryczek jalapeno
-garść świeżej kolendry posiekanej
-sok z połowy limonki
-sól, pieprz

Zaczynamy od wydobycia miąższu z awokado, kroimy je na pół wyjmujemy pestkę i łyżką od zupy wydłubujemy miąższ. Powinien być konsystencji masła w temp. pokojowej, lekko twardy łatwy do rozsmarowania, jeśli jest twardy jak papryka czy cebula i bez wyczuwalnego tłustego smaku nie jest dojrzały. Widelcem lekko rozdrabniamy awokado by powstała grudkowata pasta, dodajemy resztę składników mieszając delikatnie by nadal były grudki z awokado ale by wszystko się połączyło. Sok z limonki jest bardzo dobry tutaj, jeśli go nie mamy można dodać zalewę w której były jalapeno. Odstawiamy na 1 – 3 godz by wszystko się przegryzło, mieszankę należy ściśle przykryć folią, tak samo jak kartofle czy jabłka, awokado szybko się utlenia i nabiera brązowej barwy, smakuje tak samo ale wygląd nie ten sam. Podawać z nachos, chipsami czy twardymi warzywami. Doskonale uzupełnia taco, burrito, quesadillas czy fajitas.

Kilka uwag:

-w Polsce ciężko o dojrzałe awokado, są zwykle twarde że gwoździe wbijać, można je kupić i dojrzewać na parapecie, położenie obok bananów zdecydowanie pomaga

-nie próbujcie miksować niedojrzałego awokado w blenderze na papkę, nie będzie to smaczne a konsystencja będzie jak zmiksowana trawa

-można dodać drobno posiekaną paprykę chilli by zwiększyć ostrość

-zamiast limonki można dać cytrynę, dla dodatkowego aromatu można trochę zetrzeć skórki limonki czy cytryny

 

 

 

 

Smacznego!

Zapiekanki z kurczakiem i pesto i dwoma serami

Zapiekanka kurczakowa z zielonym pesto

zapiekanka z kurczakiem i pesto

zapiekanka z kurczakiem i pesto

Dziś proponuje prosty przepis na zapiekankę z kurczakiem i warzywami doprawione zielonym pesto. Jest to prosty w przygotowaniu przepis a bardzo smaczny.

Na poniższe dwa naczynia żaroodporne potrzebujemy:

-1 kg piersi z kurczaka pokrojone w paski
-200g sera żółtego startego na tarce
-150g rokpola (lub innego pleśniowego) pokruszonego drobno
-2 marchewki pokrojone w cienkie plasterki
-2 cebule pokrojone w kostkę lub w paski
-1 paprykę czerwoną pokrojoną w kostkę
-kubeczek śmietany 18%
-słoiczek zielonego pesto
-szklankę kuskus
-pół szklanki mleka
-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
-warzywko w płynie

Podgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. W dwóch naczyniach żaroodpornych wysypujemy na dno kuskus i kładziemy na tym osolonego kurczaka. Rozrabiamy pesto ze śmietaną i połową mieszanki smarujemy kurczaka. Do reszty dolewamy mleka, dajemy mąkę ziemniaczaną, kilka łyżek warzywka i mieszamy na gładką masę. Układamy warzywa w równej warstwie, polewamy resztą mieszanki śmietano-pestowej. Posypujemy serami i wstawiamy do piekarnika na około 45 min lub do czasu aż kurczak osiągnie temperaturę 80 – 90 stopni (białko się ścina kompletnie w około 75 stopniach C) tu posiadanie termometra z sondą którą można wsadzić w potrawę i wyprowadzić na zewnątrz piekarnika na kablu jest bardzo pomocne a kosztuje 30zł. Rezultat jak na zdjęciach, mięso i warzywa puszczą sok który zostanie wchłonięty przez kuskus. Tłuszcze w śmietanie i pesto będą trzymały smak a mieszanka serów doskonale idzie z kremowym bazyliowym smakiem. Danie jest łagodne (chyba że ktoś pokropi mięso sosem typu Blair’s Sudden Death, jak to zrobiłem z okrągłym naczyniem), syte i szybkie do zrobienia po powrocie z pracy, w czasie zapiekania można się przebrać, umyć odpocząć i na luzie siąść do stołu.

Zapiekanki z kurczakiem i pesto i dwoma serami

Zapiekanki z kurczakiem i pesto i dwoma serami

Smacznego

serek śniadaniowy

Serek śniadaniowy „Samo zdrowie”

serek śniadaniowy

serek śniadaniowy

W zimowe dni gdzie imprezowało się do późna a potem wracało przez zaspy i lody dobrze rano zjeść coś zdrowego. Serek śniadaniowy na własnym pieczywie na pewno będzie dobrym pomysłem, zawiera witaminy i naturalny antybiotyk którym jest czosnek, spora dawka pieprzu na pewno ruszy żołądek do poprawnej pracy a natka pietruszki i cebula są bogate w witaminę C. Więc zamiast obudzić się i łykać prochy za ciężkie pieniądze i tabletki na gardło sugeruję kilka kromek z tym specyfikiem.

Co na potrzeba:

ser twarogowy pół tłusty 400g
jedna średnia dymka i szczypior oddzielnie posiekany
3 ząbki czosnku
garść natki pietruszki
łyżka stołowa grubo ziarnistego pieprzu (najlepiej zmielonego tuż przed robieniem serka)
1/3 łyżeczki soli

Wszystko z wyjątkiem szczypioru wrzucamy do blendera/malaksera i miksujemy aż otrzymamy jednolitą gęstą masę. Następnie dodajemy jeszcze szczypior, mieszamy łyżką i gotowe. Smaczne, bogate w białko, witaminy i naturalne anybiotyki. Doskonałe na śniadanie pod pomidora czy ogórka, lub oba naraz !

Smacznego.

Kurczak po chińsku

Kurczak po Chińsku z imbirem i czosnkiem

Kurczak po chińsku

Kurczak po chińsku

Zanim na placu Zbawiciela w Warszawie stanęła tęcza (i spłonęła kilka razy), zanim otworzyły się hipsterskie bary gdzie banda ludzi ubranych w najbardziej niechciane ciuchy z lumpeksu wymachując iPhonami, iBookami i wszystkim innym „aj”, i bazgrzącymi „złote myśli” na ścianach świeżo odremontowanych kamienicach, był mały pawilon za kościołem Zbawiciela gdzie ostatni lokal to malutki na trzy stoły bar z chińskim jedzeniem. Tam za bardzo małe pieniądze można było dostać wielki talerz aromatycznego jedzenia, jednym z nich to Kurczak po Chińsku. Postanowiłem odtworzyć ten smak w domu i nawet mi się udało.

Co trzeba?

kurczak – jedna spora pierś cienko pokrojona w kawałki nie większe niż 4cm
cebula a nawet dwie, pokrojone w paski
seler naciowy, trzy łodygi pokrojone na skos
grzyby shitake, jak nie ma to pieczarka ujdzie
kiełki fasoli
marchew, starta na tarce
cebula dymka głownie chodzi o szczypior dla dekoracji
makaron chiński, taki z zupki chińskiej, nie dawać przypraw zalać wodą, odczekać odcedzić
sos sojowy
sos teriyaki
czosnek, dużo z 5 – 6 ząbków
imbir – ile chcecie ja użyłem kostki 5 na 6cm startej na tarce

składniki na kurczaka po chińsku

składniki na kurczaka po chińsku

Dalej jest prosto. Bierzemy woka, stawiamy go na największym palniku, na największym gazie, polewamy 2  łyżki oleju rzepakowego (tak nie oliwy tylko dobrego rzepakowego tłoczonego na zimno), i po kolei wrzucamy mięso, potem grzyby, czosnek, 4-5min podrzucamy to w woku i dodajemy pozostałe składniki (z wyjątkiem dymki i makaronu). Trzeba energicznie mieszać i podrzucać wszystko. Cały proces zabierze 10min. Wykładamy na talerze makaron, przykrywamy hojną warstwą warzyw z mięsem, dekorujemy dymką. Pycha!

Można dodać więcej warzyw, lub inne grzyby, ale walory smakowe dają tu imbir, czosnek, sos sojowy i teryiaki. Dobrze jest zamarynować kurczaka na kilka godzin przed gotowaniem.

Smacznego