Miesięczne archiwum: Marzec 2014

Wrap z indykiem curry

Wrapy z indykiem i sosem curry

Wrap z indykiem curry

Wrap z indykiem curry

Na imprezę proste pomysły są najlepsze, nie ma co odkrywać ameryki na nowo tylko popatrzeć co się je na szybko i zrobić lepszą wersje tego. Pomysł podpatrzony u reklamującego się ostatnio KFC z super wrapami. Moja wersja, lekko zdrowsza ale tak samo poręczna podbiła imprezę. Mamy tu wrap z pszennej tortilli, do tego grillowany bez-tłuszczowo indyk w przyprawach, z warzywami, serem i sosem curry. Każdy wrap podzielony na trzy części by był jeszcze bardziej poręczny.

 

wrap przed zwinięciem

wrap przed zwinięciem

System jest prosty, na tortillę kładziemy duży plaster sera by działał jak warstwa izolacyjna przez sokami z warzyw i sosem, następnie kładziemy liść lub liście sałaty lodowej, na to grillowanego pociętego w paski indyka, kolej na pokrojone w kostkę ogórka, paprykę czerwoną i cebulę, przykrywamy to liśćmi młodego szpinaku, i skrapiamy sosem curry, dobrze jest również posmarować brzeg tortilli by się skleił i całość się nie rozleciała.

Tak ułożone składniki zawijamy w ciasne cygaro, owijamy w folię aluminiową lub zwykłą by było to ciasno spakowane i odkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. Wtedy wyjmujemy, tniemy na skos i podajemy.

Jedyny trik tu zastosowany był że dzień wcześniej zrobiłem sos curry – do połowy słoiczka majonezu dodałem pół opakowania żółtego curry (około 2 łyżki stołowe), dopełniłem jogurtem naturalnym i łyżką stołową Sriracha (ale pewnie zwykła pasta węgierska by dała radę). To wymieszałem bardzo starannie i odstawiłem do lodówki by się przegryzło. Gdy zacząłem robić wrapy, rozpuściłem łyżkę stołową żelatyny spożywczej w może 4 łyżkach stołowych wrzącej wody i zalałem to połową słoiczka (150 – 200ml) sosu, na początku zrobi się rzadszy, ale po godzinie będzie bardzo sztywny to ładnie skleja wrap i warzywa w środku by nie wypadały.

Indyk marynował się 2 dni w płynnym warzywku, czosnku granulowanym, chilli, i pieprzu ziołowym. Grillowany z 4min na grillu elektrycznym by nie stał się za twardy.

Smacznego

Pulled pork

Pulled pork – najlepsza wieprzowina na świecie

Pulled pork

Pulled pork

Jak Okrasa ostatnio powiedział, kanapka z pulled pork to nowy hamburger. Coś w tym jest, pulled pork to stara amerykańska tradycja powoli przygotowywanej wieprzowiny na BBQ. Czasami potrafili całego świniaka grillować przez 12 godzin obracając go okazjonalnie. W Warszawie mamy restauracje hipsterskie gdzie zniewieściały chłopak o wieku trudnym do oszacowania z wygoloną na gładko klatą wystającą z lejbowatego dekoltu damskiej bluzki poda ci kanapkę z pulled pork z rukolą i duszoną czerwoną cebulą (dżem z czerwonej cebuli) za prawie 30zł! sprawia to że Subway wydaje się być gratką. Więc w świetle zbliżającej się imprezy urodzinowej stwierdziłem że podaruję moim przyjaciołom odrobinę hipsterskiego luksusu i zrobię im kanapki z pulled pork. Tylko że trochę tu oszukam.

Normalnie wypadało by użyć łopatkę wieprzową, jest tłustawa ale i ma dużo mięsa, odpowiednio długo duszona pozwoli by jej długie włókna można było odrywać widelcem i uskładać na pieczywie. Mniam! Ja kupiłem 2kg wieprzowej karkówki, jest tłustsza ale przez ten tłuszcz będzie bardzo krucha po przygotowaniu. Drugą zmianą jest że dusiłem tą karkówkę w około 1godz 40min i rozlatuje się pod naciśnięciem widelca…. dlaczego? bo użyłem szybkowaru. Dostałem piękny stary komunistyczny szybkowar po babci, zawsze bałem się go użyć by na drugi dzień na stronie trzeciej Super Ekspresu nie pojawił się artykuł pt. „Domorosły kucharz ryzykant wysadził się i mieszkanie w powietrze szybkowarem”.  Ale udało się! podzieliłem karkówkę na 2 części, ponacinałem ją i wtarłem przyprawy, wrzuciłem do szybkowaru, zamknąłem i zabezpieczyłem pokrywę i poszedłem oglądać bardzo zły film sci-fi o Zombie na Marsie z 2013… czasem pieniądze są, aktorzy są, i spartaczą wszystko kompletnie. W tym czasie szybkowar gwizdał wesoło parą przez 1 godz i 40 min na najmniejszym palniku mojej kuchenki na bardzo mały płomieniu. Rezultat przeszedł moje oczekiwania. Mięso się kruszy i nadal jest soczyste i tłustawe, przyprawy przeszły wszystko i genialnie wzbogaciły smak. Mniam! i jeszcze raz Mniam!

Co użyłem?

-2kg karkówki wieprzowej
-3/4 szklanki wody do podlania przez zamknięciem szybkowaru
-pół łyżeczki słodkiej papryki
-pół łyżeczki papryki chilli
-pół łyżeczki ostrej papryki
-pół łyżeczki czosnku granulowanego
-pół łyżeczki cebuli granulowanej
-pół łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego
-pół łyżeczki kminku w proszku
-pół łyżeczki kolendry w proszku
- półtorej łyżeczki soli

Gdyby natrzeć karkówkę tymi przyprawami i zostawić w lodówce na 12godz by się  marynowała to było by jeszcze lepsze! Smacznego!

tortilla flip

Tortilla party, czyli tortilla domowej roboty!

tortilla flip

tortilla flip

Ostatnio kumpel mówił mi że próbował robić własne tortille ale wyszły mu bardziej mace. Stwierdziłem, challenge jak najbardziej accepted! Pogooglowałem i na allrecipes.com znalazłem prosty przepis na ciasto na pszenne tortille. Z tego też urodziło się tortilla party, gdzie każdy przyniósł coś od siebie aby ostatecznie mieć placki, farsz, sosy, warzywa i inne. Dobra zabawa, tylko dużo wałkowania.

Tortille i farsz mięsno fasolowy

Tortille i farsz mięsno fasolowy

A więc jak zrobić tortille z pszennej mąki?

potrzebujemy:

-4 szklanki maki pszennej
-1 łyżeczkę proszku do pieczenia
-1/2 łyżeczki soli
-2 łyżki stołowe smalcu (tak 1/3 kostki)
-1 i 1/2 szklanka wody

Mieszamy sól z mąką i proszkiem. Jak te są wymieszane to dajemy do mieszanki w temperaturze pokojowej smalec i ucieramy rękami z mąką aż powstaną grudki z mąki tłuszczu, następnie powoli dodajemy wodę i ugniatamy an jednolite sprężyste ciasto które nie lepi się do palców.  Dobrze jest mocno po ugniatać to ciasto, chcemy by gluteny się połączyły i pozwoliły na wałkowanie bardzo cienkich placków. Takie ciasto zostawiamy na 2 godziny by odpoczęło w temperaturze pokojowej.

Teflonową lub ceramiczną patelnię rozgrzewamy na średnim palniku. Nie dajemy tłuszczu, smalec w cieście wystarczy. Rwiemy kulki ciast mniejsze niż pieść i wałkujemy na super cienko na desce posypanej mąką. Trudno jest rozwałkować na super cienko, wiele restauracji chwalącymi się domowej roboty tortillą mają prasy do tego. Ale jak ma się kumpla co całe życie zapasy trenuje to na pewno wywałkuje ciasto na cienko bez problemu. Nie staraliśmy się osiągnąć perfekcyjnie okrągły kształt… co wyszło to wyszło, na patelnię go 30 sec z jednej 30 sec z drugiej aż pojawią się bąble i zrumienienia i gotowe!

tortilla na patelni

tortilla na patelni

Farsz to tortilli był jeszcze prostszy. Na pół kilo mielonej łopatki dałem puszkę mieszanki kukurydzy z czerwoną fasolą, jedną drobno posiekaną cebulę, kilka łyżek przecieru pomidorowego, warzywko w płynie, czosnek granulowany, słodką paprykę i chipotley (wędzona papryka jalapeno). Dusiłem aż soki i przecier zredukują się i wszystko będzie miało gęstą konsystencję. Około 30min.

Do tego mieliśmy sałatkę lodową, salsę, guacamole, sałatkę z czerwonej fasoli(czerwona fasola, kukurydza,cebula,czerwona papryka,seler naciowy, majonez, ostry sos) i ostre sosy. Łapie się tortillę w pół, nakłada farsz (na ciepło) wrzuca sałatę, sałatkę, salsę i guacamole i wcinamy! Było pyszne!

Zapiekanka kalafiorowa

Zapiekanka kalafiorowa z serem wędzonym

Zapiekanka kalafiorowa

Zapiekanka kalafiorowa z serem wędzonym i brokułami

Kolejna zapiekanka, co w niej? w kolejności od spodu do góry na każde naczynie:

-szklanka ryżu białego
-kilka pokrojonych na pół brukselek
-pierś z kurczaka pokrojona w drobną kostkę
-przyprawy – warzywko sypkie, słodka papryka, papryka chilli, kolendra, czosnek, pieprz, taragon
-drobno pokrojone brokuły
-drobno pokrojony kalafior
-6 plastrów sera wędzonego
-półtorej szklanki wody dla ryżu

Zapiekanki są proste w wykonaniu, tylko trochę długą się „zapiekają” w piekarniku ale w tym czasie można robić coś innego nie martwiąc się o kompletne danie które się gotuje w piekarniku.

Jak ja to robię? Do naczynia żaroodpornego na dno wysypuje ryż, można odrazu zalać go wodą lub poczekać aż wszystkie warstwy będą ułożone. na ryżu układam brukselkę, na niej obtoczonego w przyprawach kurczaka (kurczak w czasie pieczenia puści soki które spłyną w dół z częścią przypraw do ryżu nadając mu smak i aromat). Następnie brokuły i kalafior i na koniec ser. Nie solę tych warzyw, z serem są smaczne od tak, a jak ktoś koniecznie musi to solniczka jest na stole.

Czas pieczenia to około godziny, może być troszkę dłużej (akturat ten sposób przygotowywania potraw łączy się z bardzo niskim ryzykiem przypalenia), w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. bez termo obiegu (którego nie mam).

Można alternatywnie kurczaka posolić a warzywko rozpuścić w  wodzie i zalać ryż. W ten sposób napewno będzie odpowiednio słony. Ale mój wyszedł doskonały mimo że przyprawy były tylko na kurczaku. Można było by kurczaka zamarynować przez noc np w maślance i czosnku, był by mega kruchy.

To jest danie nisko tłuszczowe, jedyny tłuszcz pochodzi z piersi z kurczaka (czyli bardzo mało) i sera. To samo z solą która jest tylko w warzywku którym pokryty jest kurczak (jak warzywa potrafię bez to mięso bez soli jest bez smaku a nwet nie smaczne).

Sugeruję podawać z surówką mieszanki sałat, pomidora, ogórka, cebuli i papryki z dressingiem z jogurtu z sokiem z cytryny skórką z cytrny i kolendrą, bardzo dobre.

Klops z jajkiem i chilli

Klops wieprzowy z jajkiem i marynowaną chilli

Klops z jajkiem i chilli

Klops z jajkiem i chilli

Naszło mnie na pieczeń rzymską, ale taką uczciwą i pikantną. Nie wiem dlaczego miałem smak na groszek no i jajko w środku robi bardzo dobry efekt. Taka pieczeń czy klops jak by to nie nazwać jest bardzo uniwersalna ponieważ może być podawana na zimno i ciepło, jako wędlina i jako danie główne. Ogólnie jest to łatwy przepis tylko długo trzeba mieszać składniki.

Klops z jajkiem i chilli - składniki

Klops z jajkiem i chilli – składniki

No więc składniki?

-1kg mięsa mielonego wieprzowego
-1 duża biała cebula poszatkowana drobno (czosnkowa lub perłowa są dobre)
-1 puszka groszku zielonego (odsączona)
-4 duże papryczki chilli marynowane pokrojone w plasterki
-2 łyżki stołowe sosu sojowego
-2 łyżki stołowe warzywka w płynie
-1 łyżka stołowa czarnego pieprzu grubo ziarnistego
-1 torebka przyprawy do mięsa mielonego (czosnek, cebula, gorczyca, kmin, słodka papryka, koperek, jałowiec, kolendra)
-1 łyżeczka chilli w proszku
-4 ugotowane na twardo jajka
-pół szklanki bułki tartej

 

Klops z jajkiem i chilli - składniki wymieszane

Klops z jajkiem i chilli – składniki wymieszane

Jak już składniki mamy to mieszamy. Trzeba delikatnie mieszać by nie zgnieść groszku i papryki, nie chcemy brei tylko ładną masę gdzie całe groszki i papryka są „zawieszone”. Na koniec podsypujemy bułką by zagęścić i spoić masę by na talerzu się nie rozlatywała tylko trzymała fason.

Klops z jajkiem i chilli - układamy w formie

Klops z jajkiem i chilli – układamy w formie

W foremce do keksu wkładamy folię aluminiową błyszczącą częścią do góry i układamy warstwę mięsa, następnie układamy jajka i przykrywamy warstwą mięsa wypełniając wszystkie zakamarki. Na górę sypiemy resztę bułki i delikatnie uklepujemy.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Pieczemy jakieś półtorej godziny, dobrze mieć termometr do wędlin, wtedy wbijamy go w pieczeń (tylko nie w jajko a w samo mięso) i pieczemy do czasu aż wskaże on temperaturę powyżej 90 stopni C. Wtedy wszystkie bakterie i cokolwiek innego co jeszcze żyło w mięsie lub na nim już nie żyje.

Można podawać od razu na ciepło z sałatką i np. pieczonymi kartofelkami. Ale ja wole coś takiego na zimno z dużą ilością ćwikły lub musztardy rosyjskiej.

Smacznego!

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Zapiekanka warzywna z kurczakiem w przyprawie kebab

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Co trzeba?

-2 duże piersi z kurczaka (najlepiej marynować dobę w przyprawach i oleju)
-1 szkl białego ryżu
-siatka włoszczyzny (wszystko drobno pokrojone lub starte na tarce lub poszatkowane)
-brokuł drobno pokrojony
-tarty ser żółty (około 2 szklanki)
-2 szkl wody
-2 kostki rosołowe
-przyprawa kebab (papryka sł., gorczyca, kmin, czosnek, chilli, kurkuma, pieprz, goździki, kardamon, cynamon)
-2 łyżki stołowe warzywka w płynie
-plastry pomidora (dekoracyjnie)

Mega Kanapka

Jak zrobić kanapkę chilli mega kanapka!

Mega Kanapka

Mega Kanapka

Prosto z mostu – Polacy nie potrafią robić kanapek! Jemy tyle chleba, mamy całkiem dobre wędliny, sery i warzywa a nie potrafimy tego złożyć w smaczną całość! Dziś moja dziewczyna  przyniosła z pracy nie zjedzoną kanapkę produkcji jej mamy. Normalnie barwy biedy! Sucha kajzerka, 3 plasterki szynkowej, dwa korniszony pokrojone na plasterki… i to ma być kanapka?! Nie mogłem pozwolić jej tego zjeść… sam bym świni nie dał (gdybym hodował świnie), kanapko tuning był potrzebny. Wyciągnąłem wędzony ser w plastrach, domową salsę, karczek wędzony w plastrach, czerwoną cebulę, rzodkiewkę, zielonego ogórka w plastrach, musztardę rosyjską, marynowaną słodka paprykę i majonez. Posiekałem rzodkiewkę i czerwoną cebulę w kosteczkę układałem warstwowo ser ogórki w plastrach, ser salsa,ser rzodkiewka i cebula, następnie wędlina i musztarda, wędlina i papryka i jeszcze wędlina. Na koniec przesmarowałem górę kajzerki majonezem z omega 3, przykryłem i zrobiłem cięcie przez środek. Teraz wygląda to jak by wyszło z Amerykańskiego dinneru a nie z stołówki w podstawówce numer 2 w Pcimiu dolnym.

Paszteciki z wątrobianką

Wykwintne paszteciki z wątrobianką na imprezę

Paszteciki z wątrobianką

Paszteciki z wątrobianką

Ile razy ktoś powie wątróbka sypią się opowieści z dzieciństwa jak to rodzice katowali smażoną wątróbką i jakie to nie dobre. 3 osoby pod rząd twierdziły że to co widzicie na zdjęciu nie może być wątróbką a jednak było.

Idąc w akcenty francuskie stwierdziłem że fajnie będzie zrobić paszteciki z ciasta francuskiego z jakimś aromatycznym nadzieniem. Zastanawiałem się czy nie pójść na łatwiznę i po prostu kupić tłusty   pasztet i owinąć go ciastem, ale to nie było by tak dobre. Więc wszystko zrobiłem sam a jest to całkiem proste.

Oddzielnie pieczemy paszteciki i oddzielnie robimy farsz.

Do pasztecików potrzebujemy:

-Gotowe ciasto francuskie
-rozbełtane jajko i pędzelek do smarowania
-piekarnik rozgrzany do 200 stopni C.

Ciasto tniemy na w miarę równe kwadraciki około 5cm na 5cm każdy delikatnie nacinamy 3-5mm od brzegu nożem, tak by powstała „ramka” na cieście, nie tniemy na wylot tylko rysujemy powierzchnię, taka skaryfikacja ciasta francuz kiego. Na górze smarujemy jajkiem i wrzucamy do piekarnika by się upiekły, jakieś 30min spokojnie starczy.

W tym czasie robimy wątrobiankę. Co trzeba:

-600g wątróbki kurzej
-1 cebula poszatkowana
-słonina (może być olej do smażenia ale słonia daje dodatkowy aromat)
-tymianek około łyżeczki
-rozmaryn około łyżeczki
-słodka papryka w proszku około łyżeczki
-węgierska ostra papryka około łyżeczki
-gałka muszkatołowa około pół łyżeczki
-garść natki pietruszki posiekanej drobno
-2 łyżki stołowe majonezu
-sól i pieprz do smaku

Topimy słoninę na patelni aż będziemy mieli piękne skwarki i tłuszczyk (ja używam słoninę paprykową z Dębiny, jest niesamowita). Wrzucamy cebulą i trzymamy aż się zeszkli. Wrzucamy wątróbkę i dusimy z 30min pod przykryciem na małym ogniu. Dodajemy przyprawy ale nie solimy do samego końca natkę dajemy później. Wyłączamy gaz i ostudzamy do temperatury gdzie rękami możemy wybrać wszystko z patelni i przerzucić do malaksera. Miksujemy na gładką masę dodając majonez i natkę pietruszki, dosalamy próbujemy i miksujemy.

Zabieramy się za składanie razem wszystkiego. Każdy upieczony kwadracik ciasta nacinamy na bokach wyjmując „wieczko” w miejsce gdzie wyszło nakładamy pastę z wątróbki i przykrywamy „wieczkiem”.

I to wszystko. Nie mówcie gościom co to jest aż nie spróbują. Będzie im smakować, po jednym bądą chcieli więcej,

Omlet 3 sery z kurczakiem i papryką

Przegląd omletów weekendowych

Omlet z indyjskim curry i jogurtem

Omlet z indyjskim curry i jogurtem

Omlet u mnie to prawie weekendowa tradycja. Budzę się około południa, patrzę co w lodówce zostało po tygodniu pracy, wybieram 4 jajka, ser, wędzonkę, oliwki, pomidory lub czwartkowe curry, i robię z tego omlet na patelni. Powyżej mamy omlet z reszty indyjskiego curry które na zimno zmieszałem z jajkami i wylałem na patelnię, na górze wylałem jogurt z sosem curry wymieszany i zapiekłem w piekarniku z górnym palnikiem włączonym. Bardzo aromatyczne i pikantne.

 

Omlet 3 sery z kurczakiem i papryką

Omlet 3 sery z kurczakiem i papryką

Do omletu możemy użyć tą nie zjedzoną pierś z kurczaka z wczorajszego obiadu. Pokroić drobno, dodać paprykę i cebulę, pod smażyć na odrobinie oleju, zalać rozbełtanymi jajkami z solą i pieprzem, następnie posypać tartym morskim serem, bursztynem i posypać grudkami rokpola. Następnie zapiec w piekarniku przez 5 min. Mniam!

Klasyczny omlet z wędzonką i serem posypany natką

Klasyczny omlet z wędzonką i serem posypany natką

Co rozumiem przez „klasyczny” omlet? Na patelni smażę wędzonkę, np kiełbasę wiejską (nawet tłuszczu nie trzeba dodatkowa dać), dodaje cebulę i smażę aż się zeszkli. Zalewam rozbełtanymi jajkami posypuje serem, i zapiekam w piekarniku lub zostawiam pod przykryciem na bardzo minimalnym ogniu na 10min.

Omlet z czarnymi oliwkami, pomidorem i czerwoną cebulą

Omlet z czarnymi oliwkami, pomidorem i czerwoną cebulą

Oliwki są pucha!! do klasycznego omletu można dodać garść pokrojonych pomidorów i na ser posypać czarne oliwki i smażyć pod przykryciem na bardzo małym ogniu.