Miesięczne archiwum: Kwiecień 2014

Chińczyk Pho

Makaron chiński z kurczakiem ala Pho

Chińczyk Pho

Chińczyk Pho

Po świętach i czas na coś innego niż żurek, jajko z majonezem i biała kiełbasa. Zainspirowany lokalami serwującymi wielkie michy makaronu chińskiego w wywarze czyli popularne Pho, oraz po obejrzeniu kilku odcinków Samurai News gdzie zawsze wcinali makaron z noodlami postanowiłem zrobić swoją wersję. Jest to wersja na szybko i prosto. Znacząco pomógł fakt że miałem 2 ćwiartki kurczaka obrane i przestudzone w misce po robieniu zupy pomidorowej (opisze później) ale jak się tego nie ma to po prostu zgrillować pierś kurczaka i pokroić ją w cienkie plastry.

Co tu trzeba?

-2 szklanki (600ml) bulionu drbiowego
-makaron chiński (120g suchego produktu)
-300g kurczaka w kawałkach (smażony/gotowany/duszony)
-świeży imbir kawałek wielkości kciuka starty na tarce
-4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
-pół słoika chińskiego sosu curry (około 200ml)
-2 łyżki stołowe sosu rybnego
-garść kiełków fasoli
-garść szczypiorku posiekanego drobno
-trochę świeżej kolendry
-jedna marchew starta na długie cienkie paski
-siekane papryczki chilli (ile dusza zapragnie)

Tak, przyznaje się przepis zawiera gotowy sos, dlaczego? ponieważ czasem łatwo jest pójść na skróty za 5zł i osiągnąć super rezultat niż starać się odtworzyć recepturę topiąc kupę kasy i czasu na zrobienie jednego z wielu składników potrawy. Więc chiński sos curry dostępny od polskich i zagranicznych producentów dostępny jest w każdym większym markecie w przedziale cenowym 5 – 15zł (przynajmniej w Warszawie).

Drugim składnikiem jest makaron chiński. Jest to jajeczny makaron płaski i bardzo długi, jest dostępny w marketach, kuchniach świata itp. poprawna nazwa to Youmian, jest to cienki chiński makaron z południa chin składający się z mąki i jajek, jak nie ma się go pod ręką można sięgnąć po zwykłą zupkę chińską która ma praktycznie ten sam skład tylko jest bardziej „instant” i kształt jest nie co inny.

Przygotowanie jest banalnie proste. Gotujemy bulion. Gdy się zagotuje wrzucamy makaron i przykręcamy ogień na minimum by tylko utrzymywał temperaturę, jak makaron zmięknie dodajemy czosnek i imbir (nie dajemy go wcześniej bo pod wpływem temperatury może szybko stracić wartości smakowe ponieważ utlenią się olejki eteryczne), dajemy sosy, i część marchewki. Mieszamy, jak widać że makaron nie jest już „al dente” wrzucamy kurczaka i mieszamy. Przygotowujemy głębokie talerze, wykładamy makaron z mięsem zalewamy wywarem, dekorujemy na górze resztą składników. I koniec!

Czas przygotowania z jakieś 15min. Ja jeszcze potem dodaje ostry sos i być może marynowany czosnek chilli. Bo ostre jest dobre! Smacznego!

makaron chiński z pałeczkami

makaron chiński z pałeczkami

 

Stół imprezowy, czyli zakąski i przysmaki na imprezę

Stół imprezowy 2

Stół imprezowy 2

I co tu mamy? W większości opisywane ostatnio przeze mnie przysmaki wszystkie na jednym stole. Tak wygląda stół imprezowy, a nie otwarta paczka chipsów i paluszki w szklance! Jak zaprasza się gości to trzeba by poczuli się jak goście a nie jak pasażerowie wakacyjnych lini lotniczych Warszawa – Londyn.

Więc mamy tu tak zwane „finger food” czyli wszystko może być operowane palcami bez konieczności używania sztućców.  Wrapy specjalnie mają sos curry w środku który został zmieszany z żelatyną by powiązał wszystko i nawet jak się weźmie do ręki nic się nie wysypywało. Z tego wszystkiego mega czekoladowe babeczki były największym wyzwaniem bo z powodu konfitury z wiśni w środku kleiły się niemiłosiernie.

Stół imprezowy 1

Stół imprezowy 1

Kamikadze jest z tequilą czyli bardziej margarita w shotach, ale było dobre. Znalazłem w jednym sklepie genialną gotową mieszankę do kamikaze, tylko dolać alkochol i wymieszać doskonałe proporcje za każdym razem

Większość przepisów jest w poprzednich postach ale by powymieniać co tu mamy to:

-Babeczki czekoladowe z konfiturą wiśniową
-Zawijaski z ciasta francuskiego z salami i serem i ziołami prowansalskimi
-Wrapy z warzywami, serem i kurczakiem curry z kokosem, związane sosem curry
-Jajka na twardo z masą z żółtka, szczypiorku, curry i pieprzu ziołowego
-Ciasteczka z pure kartoflanego z serem bursztyn
-Salsa pomidorowa z chilli
-Nachos (kupne) do salsy
-Dip z suszonymi pomidorami
-Dip z koperkiem i bazylią
-Seler naciowy do dipów

 

 

 

Mix sałat z wędzonym kurczakiem

Sałatka w miejscu pracy zdrowo i szybko!

Mix sałat z wędzonym kurczakiem

Mix sałat z wędzonym kurczakiem

Prawdą jest że w pracy (biurowej) często żywimy się fast foodem, kanapkami, czy „zdrowymi” jogurtami z 35g cukru na kubek. Jest lepsza i pożywniejsza alternatywa i nie wymaga dużo roboty.

Co tu mamy na zdjęciu to mix sałat z woreczka, takie mixy można dostać w każdym markecie i mają długą żywotność w lodówce bo są pakowane w atmosferze modyfikowanej (gazy obojętne) więc się nie psują, można kupić 5 na niedzielnych zakupach i mieć po jednym na dzień.

Do tego dałem pół wędzonej piersi z kurczaka, pakowana próżniowo, nisko tłuszczowa, bardzo smaczna. Suszone pomidory w oleju z serkiem, takie antipasti, użyłem pół opakowania na sałatę więc miałem to na dwa dni tak samo jak pierś która ważyła prawie 300g. Następnie małosolne kupione po drodze w sklepiku. Pokruszony ser pleśniowy przyniesiony z domu.

Z dressingiem poszedłem na skróty i zrobiłem z torebki, dając olej z pomidorów i wodę, wymieszałem w kubeczku, i zalałem. Całą mieszankę robiłem w dużym plastikowym pojemniku z pokrywką który został porzucony przez właściciela w pudle niechcianych pojemników pod stołem w kuchni, a więc dodatkowo pchnąłem trochę życia w ten wysłużony pojemnik i dałem mu poczucie dobrze spełnionego obowiązku. Zamknąłem pokrywkę i dobrze wstrząsnąłem mieszanką równomiernie rozprowadzając dressing.

Wykładamy na talerz i jemy. Prosto szybko i zdrowo. I w czasie jedzenie miałem czas na napisanie tego wpisu.

SMacznego

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Osobiście nie przepadam za ciastami. Są dobre ale znacznie bardzie wole dobrego steaka czy jakieś egzotyczne danie z Indii czy Tajlandii. Ale wyjątkiem jest sernik na zimno, w sumie każdy sernik… jestem fanem serników czy tych tradycyjnych z sera białego, czy amerykańskich z serków śmietankowych czy bohatera tego wpisu sernika na zimno.

Robienie takiego sernika jest dość proste tylko wymaga czasu i dużej ilości paczek galaretki w proszku. Tu jest dodatkowy twist, widoczna na zdjęciach warstwa ciemnej galaretki to galaretka z wina z aronii, zachowała dużo alkoholu w sobie i polepszyła smak.

układamy biszkopty

układamy biszkopty

Co potrzebujemy?

6 torebek galaretki w proszku, smak wedle uznania
300ml wina czerwonego (ja użyłem domowej roboty z aronii)
2 waniliowe serki homogenizowane 500g każdy
paczkę biszkoptów
puszkę ananasów w plastrach

Z dziennym wyprzedzeniem (a przynajmniej 12 godz) robimy galaretkę z wina. W wysokim naczyniu, wsypujemy całą torebkę galaretki (najlepiej jakąś ciemną np wiśniowa czy winogronowa) zalewamy 150ml wrzątku mieszamy aż żelatyna się rozpuści (lub prawie rozpuści w tak małej ilości wody) i powoli dodajemy wino – 300ml – w temperaturze pokojowej, a można nawet je lekko podgrzać do powiedzmy 50 stopni C, mieszamy, przelewamy do naczynia z wieczkiem, zamykamy i do lodówki. Galaretka się zetnie i będzie można ją poszatkować nożem by stanowiła wypełnienie.

Na spodzie blaszki do ciasta wykładamy biszkopty, można je pociąć na mniejsze kawałki by ciaśniej pasowały.  Rozpuszczamy 2 torebki galaretki w 300ml wrzącej wody, mieszamy energicznie i zalewamy pierwszym serkiem homogenizowanym, miksujemy mikserem i odstawiamy na jakieś 30min, trzeb tu non stop monitorować gęstość masy, jak zacznie tężeć, robić się gęsta zalewamy biszkopty ale nie wcześniej bo biszkopty wypłyną na powierzchnię!

Wtedy wysypujemy galaretkę winną na górę i czekamy aż to wszystko się zetnie. Po około godzinie rozrabiamy drugą partię serka z galaretką i zalewamy ponownie, tu możemy sobie podarować czekanie aż masa stężeje, tu nic nie wypłynie. DO lodówki na godzinę lub dwie.

Ostatnia faza to poukładanie plastrów ananasa z puszki (i używajcie z puszki, jak bardzo wykwintni byście nie chcieli być, świeży ananas ma enzym który rozkłada białko więc żelatyna się nigdy nie zetnie, to samo z kiwi) i zalewamy już czystą galaretką zrobioną z 400ml wrzątku a nie 500ml jak podane na torebce.

I koniec! sernik bez pieczenia gotowy i smaczny. Nie trzeba dosładzać, nie trzeba piec czy dodatkowo dekorować. Smacznego!

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Multi warstwowy sernik na zimno z alkoholową wkładką

Ciasteczka kartoflane

Ciasteczka z pure ziemniaczanego!

Ciasteczka kartoflane

Ciasteczka kartoflane

Szykowałem się na imprezę i chciałem zrobić coś prostego co wszyscy będą lubić. Pomyślałem, pieczone talarki z ziemniaków! Pomysł prosty i sam się robi. Ale by było szybciej stwierdziłem że zanim będę piekł to je lekko podgotuje, tak aldente by potem tylko szybko zrumienić. Niestety zagapiłem się z skończyłem z 1.5kg rozgotowanych ziemniaków. „If life gives you lemons, make a lemonade” mówi mądre amerykańskie przysłowie. Więc zmiksowałem rozgotowane ziemniaki w blenderze z 2 jajkami, pół szklanki mleka, czosnkiem, koperkiem, warzywkiem w płynie, czarnym pieprzem i resztą karkówki z poprzedniego obiadu.  Rezultatem była masa strasznie przypominająca ciasto na ciasteczka. Nie myśląc długo rozwinąłem arkusz papieru do pieczenia porobiłem kropki różnych rozmiarów i wrzuciłem na 20min do już rozgrzanego piekarnika.

 

Masa na ciasteczka

Masa na ciasteczka

Rezultat przerósł moje oczekiwania. Dostałem pięknie upieczone placuszki, przypominające ciastka. Byłe spieczone z góry i dołu a miękkie w środku i bardzo aromatyczne. Do tego zrobiłem sos koperkowy z śmietany, twarogu i koperku, po prostu palce lizać!

ciasteczka na impreze

ciasteczka na impreze

Podałem wraz z zrobionymi zawijaskami z ciasta francuskiego. I dwoma innymi dipami