Miesięczne archiwum: Maj 2015

Duszona wołowina w jabłkach podana z zieloną soczewicą i brązowym ryżem

Duszona wołowina w jabłkach z ryżem i zieloną soczewicą

Duszona wołowina w jabłkach z ryżem i zieloną soczewicą

Nadszedł czas na długo duszoną wołowinę w jabłkach. Zwykle jabłka kojarzą się z drobiem lub wieprzowiną ale zapewniam że do wołowiny pasują równie dobrze. Pan w często odwiedzanym super markecie zachwalał mi doskonałą pręgę po przystępnej cenie… pręga jest twarda i zwykle jest brana na zupę ale ja tchnąłem w nią nowe życie, lepsze zastosowanie dla pięknego chudego kawałka wołowiny. Ale zanim zaczniemy dusić wypada dobrze zamarynować, to jest część sekretu dobrej wołowiny, długie marynowanie, wołowinę tak samo jak jagnięcinę czy kozinę można długo marynować by mięso było bardziej kruche i aromatyczniejsze. Poniżej przepis na smaczną i „wielo funkcyjną” marynatę do wołowiny:

Marynata

  • 1/2 szklanki czerwonego słodkiego wina
  • 1/2 szklanki soku pomarańczowego
  • 1 duża żółta cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 marchewka
  • 3 łyżki stołowe ostrej papryki w proszku
  • 3 łyżki stołowe sosu sojowego
  • 1 łyżka stołowa sosu Weshchire
  • 1 łyżka stołowa dżemu z pomarańczy lub konfitury pomarańczowej
  • kilka do kilkunastu kropel ulubionego ostrego sosu

Wszystko to wrzucamy do blendera lub malaksera i miksujemy na gładką masę, będzie miała konsystencję lekko grudkowatego sosu. Wołowinę kroimy w kostki 4cm na 4cm układamy w misce, zalewamy marynatą, mieszamy, zakrywamy naczynie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 24godz (ja trzymałem 3 dni). Wino i sok sprawią że mięso będzie miększe, cebula i czosnek zakonserwują je i dodadzą aromatu, reszta przyczyni się że podczas duszenia soki z mięsa połączą się z słodko-słoną marynatą tworząc bardzo esencjonalny sos.

Potrzebujemy jeszcze:

  • 4 duże słodko kwaśne jabłka obrane w ćwiartkach
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 1 por pokrojony w plastry
  • 1 pietruszka pokrojona w kostkę
  • 1 szklanka piwa
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego

Teraz z górki. Wszystko do szybkowara, mieszamy mieszamy , zamykamy pokrywkę i dusimy 75min.

Do tego podałem bardzo prostą w przygotowaniu zieloną soczewicę z brązowym ryżem. Soczewica i ryż gotują się mniej więcej tyle samo by być miękkie, a więc można je pomieszać, szklanka soczewicy na szklankę ryżu, dodać jedna kostkę rosołową i łyżeczkę ziół prowansalskich, zalać 4 szklankami wody i gotować na małym ogniu przez około 30 – 40min. Na koniec można dodać trochę granulowanego czosnku i łyżeczkę masła roślinnego by były sypkie.

I oto moje wysoko białkowe danie. Doskonałe na po siłowni, basenie czy tej 30km wycieczce rowerowej. Smacznego.

Hiszpańska zapiekanka ryżowa z grillowanym kurczakiem i oliwkami

I po majówce, grillowałem wszystko co Lidl miał w lodówkach, spacerowałem w lecie i po brzegach jeziora w ośrodku Słońce Mazur w Budach, a teraz jestem z powrotem w naszej słonecznej stolicy, i zostało mi trochę grillowanego kurczaka, by się nie zmarnował wymyśliłem mało wymagającą zapiekankę z hiszpańską nutą.

Co trzeba?

  • 200g białego ryżu (2 torebki)
  • 0.5L bulionu (ciepły)
  • 3 grilowane piersi z kurczaka
  • garść oliwek (najlepsze są całe z ziołowej zalewy z pestkami, dopiero przed posiekaniem drylowane ręcznie)
  • 3 – 4 łyżki zalewy z oliwek
  • 2 średnie cebule
  • 4 plasterki dobrze wędzonego boczku
  • puszka czerwonej fasoli
  • kruszone czerwone chilli do smaku
Smażymy boczek z cebulką

Smażymy boczek z cebulką

Boczek kroimy  w słupki następnie podsmażamy go na pateli by puścił trochę tłuszczu, na nim chcemy zeszklić drobno posiekana cebulę. Nie solimy – bulion i zalewa z oliwek i same oliwki dadzą wystarczająco soli do potrawy, ale możemy dodać trochę pokruszonego chilli, kapsaicyna uwolni się w boczkowym tłuszczu i będzie pikantnie.

Oliwki, ryż, grillowany kurczak, bulion i nawet kawałek kiełbasy

Oliwki, ryż, grillowany kurczak, bulion i nawet kawałek kiełbasy

Ryż wysypujemy do naczynia żaroodpornego, dodajemy fasolę bez zalewy, bulion, zalewę z oliwek i posiekane, wydrylowane oliwki. Grillowanego kurczaka kroimy w cieniutkie plastry i dodajemy do mieszanki, na koniec dodajemy cebulę z boczkiem, mieszamy by wszystko równo się rozprowadziło w naczyniu, zakrywamy pokrywką i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.

 

Zapiekanka przed i po

Zapiekanka przed i po