Miesięczne archiwum: Styczeń 2016

Sernik light

Dietetyczny sernik z karmelem brzoskwiniowym

Sernik light

Sernik bez cukru z brzoskwiniami i karmelem

Jem bardzo mało słodyczy, ale sernik zawsze będzie u mnie na liście ciast które mogę jeść w dużych ilościach i o każdej porze dnia i nocy. A ten tu można jeść z mniejszą obawą o linię ponieważ ma znacznie mniej cukru niż zwykły sernik. Jest on również bardzo prosty do zrobienia (karmel brzoskwiniowy trochę trudniejszy). Do dzieła!

Składniki:

  • 1kg sera białego na sernik
  • 300g serka śmietankowego do smarowania
  • 2 laski wanilii
  • 1 łyżka cukru pudru
  • stewia w płynie (alternatywnie jakiś sztuczny słodzik)
  • 3 jajka (rozmiar L)
  • 1/3 kostki margaryny do wypieków
  • opakowanie zbożowych herbatników 150 – 200g (lub inych ciastek)
  • 1 kopiasta łyżka mąki pełnoziarnistej
  • śmietana 30% około 4 – 5 łyżek stołowych
  • duża puszka brzoskwiń w syropie ok. 800g

W malakserze(robocie kuchennym) rozdrabniamy herbatniki zborzowe(mogą to również być ciasteczka cukrowe, lub oreo lub ciasteczka imbirowe) jak będą już w formie granulatu, dolewamy stopioną margarynę i mieszamy aż będziemy mieli gęstą masę(jak będzie za płynna można podsypać to mąką na blaszce). Tą masę rozprowadzamy na dnie formy w której sernik będziemy piekli i wrzucamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15min.

A w międzyczasie….

Biały ser i serek śmietankowy muszą mieć temperaturę pokojową. W dużej misce do ubijania ciasta wrzucamy ser biały, serek kremowy, wyciśnięte nasiona z lasek wanilii, cukier puder oraz jajka, miksujemy mikserem wszystko na gładką masę. Stopniowo  dodajemy stewię aż osiągniemy poziom słodkości który nam odpowiada. Taka masa jest gotowa do pieczenia.

Wyjmujemy blaszkę z podpieczonym spodem i wylewamy masę. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę 20min. Dobrze jest piec w kąpieli wodnej, to znaczy że blaszka/foremka w której pieczemy jest zanurzona w innym większym naczyniu(które wytrzyma temp. 180 stopni) wypełnionym wodą. Temperatura ciasta wtedy powoli rośnie i ciasto piecze się równomiernie w środku jak i na bokach. Bez kąpieli wodnej boki ciasta mogą się szybciej upiec a środek wolniej i po upieczeniu ciasto lekko opadnie robiąc charakterystyczny krater.

Gdy sernik się upiecze i ostygnie w lodówce, zabieramy się za karmel brzoskwiniowy. Odcedzamy brzoskwinie, syrop wylewamy na dużą patelnię typu non-stick (teflon/ceramika) i na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia, mieszamy co kilka minut. Należy odparować tyle wody by na patelni zaczęła się robić gęsta jasno brązowawa masa. Gdy będziemy ją mieli energicznie mieszamy i powoli dolewamy śmietanki. Chcemy gęstą rudą masę która będzie rozlewać się po patelni jak miód. Taką masę wylewamy na sernik na którym wcześniej poukładane zostały kawałki brzoskwiń z puszki. Masa karmelowa stężeje po kilku minutach i sernik można podawać. W kontraście do zwykłego karmelu, ten zrobiony z syropu nie tylko będzie słodki i kremowy ale również kwaskowy z powodu że skoncentrowaliśmy wszystkie smaki zalewy brzoskwiniowej do postaci syropu.

Smacznego!

Zupa ogórkowa

Ogórkowa krem na żeberkach

Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa krem z mięsem z żeberek

Po wariacjach noworocznych trzeba było zrobić coś innego niż pierogi, kapustę, groch czy fasolę bo jak dobre te by nie były przez pierwsze dwa dni świąt to potem zaczynają być nudne. Niestety nadal się je je ponieważ po mimo wszystkich postanowień z zeszłego roku znów zrobiło się porcję dla pułku wojska a nie bliższej i dalszej rodziny czyli w sumie 7 osób. Więc pojechałem na zakupy w dzień po nowym roku i wreszcie kupiłem nie świąteczne produkty na nie świąteczny posiłek. Oto moja bogata i kremowa zupa ogórkowa z ogórków kiszonych gotowana na żeberkach wieprzowych.

Co trzeba:

  • włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
  • jeden duży kartofel
  • pół białej rzepy, około 300g
  • 400g ogórków kiszonych
  • 1 szklanka wody z ogórków kiszonych
  • 5 ząbków czosnku
  • koperek
  • pas żeberek wieprzowych, około 1kg
  • opcjonalnie gęsty jogurt grecki

Jak do każdej zupy zaczynamy od bulionu, ja biorąc przykład z Tomasza Jakubiaka zacząłem go robić w szybkowarze. Więc do 5L szybkowara wrzucam 2 duże marchewki, 2 duże pietruszki, pół selera, cały por i kartofel wszystko pocięte w kawałki by się pomieściło, dodaje cały pas żeberek, 1 łyżkę soli i zalewam wodą. Gotujemy 45min, w przypadku tych bez szybkowara, gotujcie półtorej godziny na małym ogniu. Ogórki i czosnek mielimy w blenderze na papkę. Wyjmujemy żeberka z wywaru i dodajemy ogórki z czosnkiem oraz rzepę pokrojoną w małą kostkę(rzepa jest dodatkowym wypełniaczem, można ją zastąpić większą ilością kartofli w bulionie). Gotujemy około 15min. W tym samym czasie obieramy mięso z żeberek pozbywając się kości i warstw tłuszczu, będzie ono chude oraz soczyste. Na koniec zdejmujemy zupę z ognia, miksujemy nożem do zup i jeśli jest za gęsta uzupełniamy poziom płynu sokiem z ogórków.

Podajemy posypane koperkiem, i z hojną porcją mięsa na środku, można również dać dużą łyżkę greckiego jogurtu naturalnego by była jeszcze bardziej aksamitna.  Gwarantuje że jest bardzo dobra oraz pełnowartościowa, żałuję tylko że nie miałem dostępu do wędzonych żeberek z Dębiny, ogórkowa na wędzonce jest niesamowita.