Kotlety jagnięce z sosem ze świeżej kolendry

Jagnięcina po bałkańsku z sosem ze świeżej kolendry

Kotlety jagnięce z sosem ze świeżej kolendry

Kotlety jagnięce z sosem ze świeżej kolendry

Jeśli mieszkacie w Warszawie to polecam Halę Mirowską, w prawie niezmienionej formie od ponad 30 lat oferuje świeże warzywa, owoce, nabiał i wędliny lokalnych rzemieślników oraz mięso! Jest duża różnica w smaku i fakturze mięsa gdy kupujecie ją od rzeźnika który kilka godzin wcześniej wykroił je z tuszy a nie rozciął plastikowy worek i wyłożył do bemara w chłodzonej ladzie sklepowej. Coś czego również nie dostaniemy w markecie to świeża jagnięcina, tak bardzo popularna na Bałkanach u nas jakoś nie ma za dużo entuzjastów.

Za relatywnie małe pieniądze bo 25zł/kg czyli cena piersi z indyka dostałem bardzo uczciwą mieloną jagnięcinę. Tu również mam zaufanie że nie dostaję ochłapy czwartego sortu czy psa zmielonego z budą, tylko czyste mięso z odrobiną tłuszczu. Z tej jagnięciny zrobiłem bardzo dobre kotleciki z grilla. Do tego prosty sos jogurtowy z kolendrą i czosnkiem który dodatkowo wydobył smak z jagnięciny. Palce lizać.

Co trzeba?

  • 1 kg mielonej jagnięciny
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 średnią cebulę
  • łyżeczkę słodkiej papryki w proszku
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka ostrej węgierskiej papryki
  • łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
  • pół łyżeczki soli

Cebulę, czosnek i natkę pietruszki wrzuciłem do mini blendera i zmiksowałem na drobno siekaną pastę, dodałem słodką i ostrą paprykę, sól i grubo mielony pieprz i dokładnie wymieszałem z mięsem. Sugeruję używać rękawiczek lateksowych lub jednorazowych do gastronomi nie ma problemu z usuwaniu zapachu cebuli i czosnku z dłoni. Tak wymieszane mięso dobrze jest odstawić na kilka godzin w lodówce by przeszło aromatami przypraw.

W między czasie zrobiłem sos do kotlecików. Potrzebny jest kubek jogurtu greckiego 400ml, pęczek kolendry i ząbek czosnku. W mini blenderze miksuje kolendrę, czosnek i 2 łyżki jogurtu na gładką pastę, dosalam wedle uznania. Następnie tą pastę delikatnie wmieszałem do reszty jogurtu. Gdybym wsadził całe opakowanie jogurtu do blendera to jogurt stał by się bardzo lejący, a w ten sposób konsystencja jest zachowana. Taki dressing jest świeży aromatyczny i dobrze kontrastuje mocny smak jagnięciny.

Lepimy kotleciki wielkości dłoni i grubości 2 – 3 cm, grillujemy. Najlepiej na dworze, na prawdziwym grillu opalanym drzewem liściastym, ale w warunkach domowych grill szczękowy firmy Tefal spokojnie daje radę.

Podajemy z sosem i warzywami, po Bałkańsku powinny być pomidory, zielony ogórek, oliwki i papryka. Ja nie miałem papryki, jest o tej porze roku strasznie droga i mało wyrazista.

Smacznego!

4 myśli nt. „Jagnięcina po bałkańsku z sosem ze świeżej kolendry

  1. ~Marta

    Dzień dobry, czy mógłby Pan napisać mi gdzie dokładnie kupuje Pan tę jagnięcinę? Nie znam Hali Mirowskiej bo kieszkam po drugiej stronie Wisły, ale chętnie specjalnie się tam wybiorę, żeby kupić takie mięso. Dziękuję.

    Odpowiedz
    1. contact Autor wpisu

      Na Hali mirowskiej są pawilony zakryte oraz te na otwartym powietrzu z na przeciwko poustawianymi straganami z warzywami. O te chodzi, pierwsze 2 – 3 są z wędlinami a kolejne oferują mięso, są dwa obok siebie które sprzedają jagnięcinę i baraninę.

      Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>