Archiwa tagu: ciasto pizzowe

Obwarzanek pizzowy kolejna wariacja

Oto kolejna pizzowa wariacja. Tym razem to wielki obwarzanek zrobiony z zwiniętego rulona pizzowego. Rulon aka stromboli był już robiony wcześniej ale by go zawinąć dookoła jakiegoś żaroodpornego naczynia (tu stalowej miseczki) przesmarować hojną ilością masła czosnkowego i zamknięciu obręczą od foremki do biszkoptów z zewnątrz to jeszcze nie było robione.

Obważanek pizzowy z masłem czosnkowym

W środku mamy pepperoni, podsmażany boczek, zielone oliwki, mozzarellę, białą cebulę, jalapeno i gęsty sos pomidorowy.

Masło czosnkowe własnej roboty: zadziwiające jest że przeciętna kostka zwykłego masła ekstra 200g kosztuje jakieś 4-5zł natomiast kosteczka 100g masła czosnkowego kosztuje 5-8zł. Więc bierzemy 3 ząbki czosnku, wyciskamy przez praskę, na patelni rozpuszczamy 75-100g masła, wrzucamy czosnek, solimy (opcjonalne) i na bardzo małym ogniu trzymamy przez 10min, nie chodzi by usmażyć czosnek tylko by puścił aromat do tłuszczu, a to się dzieje w średniej temperaturze 60 – 80 stopni C.

Sos to słoiczek 250ml koncentratu pomidorowego, z 3 ząbkami czosnku przeciśnięte przez praskę, suszone zioła prowansalskie, oregano i bazylia oraz chilli. Wszystko zmiksowane w mini blenderze z 150ml białego wina i łyżką aromatyzowanej oliwy z oliwek.

Rullon pizzowy w przekroju

Po zwinięciu i zamknięciu rulonu, odstawiamy go na 20 – 30min w jakiejś ciepłe miejsce by wyrósł a potem wkładamy na 40min do rozgrzanego do 250 stopni C. piekarnika. Z uwagi na masło czosnkowe, obręcz która trzyma obwarzanek z zewnątrz nie powinna przykleić się do ciasta i zapiec, tylko upiec się na chrupką acz tłuściutką skorupę sztywno trzymającą cały wypiek. Taka pizza hut pizza, w wysokiej foremce z dużą ilością tłuszczu, ale jaka smaczna.

Rozrysowałem szybką instrukcję jak to zrobiłem jeśli moje zdolności literackie nie wystarczyły:

Instrukcja jak zrobić obwarzanek pizzowy

Powodzenia i smacznego!

 

 

 

Tort pizzowy czyli pizza wielopiętrowa

Tort pizzowy

Jakiś czas temu kolega pracujący w ambasadzie Czarnogóry pokazał mi zdjęcie wielkiego tortu zrobionego z pizzy. Co mogłem powiedzieć? „challenge jak najbardziej accepted”! Pooglądałem kilka filmów i krok po kroku instrukcji jak coś takie zrobić ale w każdej mi coś nie pasowało więc oto moja, sprawdzona działa i smakuje bosko, był to eksperyment na małą skalę, za tydzień na Halloween Party zrobię wersję XXL.

Jak widzicie jest to w pełni upieczony tort z 3 piętrami pizzowymi. Składniki ograniczyłem do sera babuni, salami z paprykową skorupką i pikantnym sosem pomidorowym (wiem gotowiec ale to był test) plus zioła prowansalskie.

Tort pizzowy widać warstwy

Tort pizzowy widać warstwy

Jak widzicie jest to w pełni upieczony tort z 3 piętrami pizzowymi. Składniki ograniczyłem do sera babuni, salami z paprykową skorupką i pikantnym sosem pomidorowym (wiem gotowiec ale to był test) plus zioła prowansalskie.

Wyrabiamy ciasto do pizzy

Wyrabiamy ciasto do pizzy

Zaczynamy od ciasta na pizzę, około 400g mąki tortowej, pół paczki drożdży suchych, szczypta soli, szczypta cukru dla drożdży. Na początku mieszamy drożdże z cukrem i dajemy odrobinę letniej wody, mieszamy to trzepaczką aż wszystko się połączy i napowietrzy. Drożdże będą lepiej pracować.

Następnie dosypujemy trochę mąki i sól i staramy się uzyskać coś co będzie przypominało ciasto na naleśniki, czyli lejące się ciasto. Mieszając trzepaczką dodajemy mąkę aż nie będzie dawało się tego rozrabiać. Dodajemy resztę mąki i powoli dolewamy tyle wody by uzyskać nie lepiące się ciasto do rąk. Nie powiem dokładnie ile wody, to zależy od wilgotności mąki oraz powietrza, ma się dać trzymać w ręce bez lepienia ale ma być plastyczne. Taką kulkę odkładamy do miski przykrywamy folią lub ręcznikiem kuchennym i wyrastamy przez 45min w cieple.

Pieczemy spody do pizzy

Pieczemy spody do pizzy

Gdy kulka podwoi swoją objętość dzielimy ją na 4 części, jedno większe na brzegi tortu i 3 równe kuleczki na kolejne blaty. Większą kulkę zostawiamy by znów wyrosło a 3 mniejsze wyrabiamy na spody wielkości dna foremki (tu mamy foremkę 18cm średnicy i 7cm wysokości).

Blaty pieczemy przez 10min w piekarniku rozgrzanym do 250 C.

Wyklejamy foremkę ciastem do pizzy

Wyklejamy foremkę ciastem do pizzy

W teflonowej foremce do ciast i tortów zamykanej na klamrę, wylepiamy bok ciastem które wcześniej uformowałem na wstęgę i na dno kładę blat docięty na miarę. Starałem się dokładnie zlepić połączenie surowego ciast i blatu by nic nie wyciekło do blaszki.

Wypełniamy tort pizzowySkładniki układamy piętrowo w odwrotnej kolejności, coś jak chicago style pizza, ser na dół bo będzie pełnił rolę uszczelniacza, potem pokrojone w paski salami, następie cienka warstwa sosu i doprawiamy ziołami, jeszcze trochę tartego sera i dociskamy kolejnym blatem. Znów układamy ser, salami,sos, ser, zioła i dociskamy kolejnym blatem, znów ser, salami sos, ser, zioła i do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Pieczemy około 40min, ja posiłkowałem się termometrem do wędlin który wbiłem w środek tortu, piekłem aż środek osiągnął 80 stopni C. Wtedy byłem pewien że wszystko w środku się połączyło a obwódka tortu się dobrze upiekła. Po upieczeniu wyjmujemy tort i pozwalamy mu się schłodzić do temperatury 30 – 40 stopni C zanim zaczniemy wyjmować z blaszki, jak zrobimy to zaraz po upieczeniu składniki będą płynne i wszystko się rozleci, to jest danie które podamy letnie a nie gorące.

Powodzenia i smacznego.