Archiwa tagu: kebab

Falafel w domu, palce lizać

Falafel w domu

Nie jestem weganem, ale zawsze smakował mi dobry falafel i tu jest problem, nie można znaleźć dobrego falafela, który nie wyczyści mojego portfela. Serwowane w większości kebabów smakują jak głęboko smażona bawełna zmieszana z 2-tygodniowym przewodnikiem telewizyjnym, a modne hipsterskie knajpki, które serwują posiłki z hummusem i falafelem chcą rękę i nogę za garść przetworzonej cieciorki. Nie będę przepłacać za cieciorkę i pietruszkę na głębokim oleju facetowi który nawet nie potrafi się golić i nosi damskie spodnie. Więc poczytałem kilka przepisów i wymyśliłem własną wersję. Zaufaj mi, ten falafel jest niesamowity.

Co potrzebujesz?

2 szklanki suszonej cieciorki (nie używaj puszkowej, to jest dobre na hummus)
1 duża cebula
4 ząbki czosnku (dodać więcej, jeśli lubisz czosnek)
Około pół szklanki posiekanej świeżej pietruszki
Około pół szklanki posiekanej świeżej kolendry
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka pieprzu
łyżeczka z ostrej papryki lub cayenne
2 – 3 łyżki stołowe mąki
1 jajko
sól dla smaku
Musisz moczyć cieciorkę przez 12-24 godziny w wodzie, będą pęcznieć i podwoją objętość, więc użyj większego pojemnika niż pierwotnie wymagany.

Kiedy napęcznieją, musisz z miksować je w malakserze. Miksuj pulsacyjnie, nie miel ich na miazgę, raczej chcesz, aby wynik końcowy był luźnymi wiórami lub drobnymi kawałkami. Więc lekko pulsuj, często mieszaj. Zrzucić wszystko do miski. Następnie weź wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem mąki i wymieszaj w malakserze na drobną pastę, dodaj ją do cieciorki i wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Jeśli będzie zbyt mokra, aby utrzymać kształt, dodaj mąkę, aby ją zagęścić.

Pozostaje tylko głębokie smażenie. Użyj słonecznikowego lub oleju rzepakowego nie smaż na oliwie z oliwek lub używaj nowego i modnego oleju kokosowego, który jest świństwem. Falafele potrzebują około 5 min głębokiego smażenia. Używałem łyżki do lodów, aby utworzyć połowę piłki, spłaszczyć ją lekko palcem i delikatnie opuścić do wrzącego oleju. Dobrze mieć kilka zrobionych z wyprzedzeniem, więc wszystkie włoży się razem w tym samym czasie.

Wyjąć, ułożyć je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju. I jemy! Chrupka skorupka i aromatyczny miękki parujący środek, palce lizać. Smakują mi z lekkim sosem na bazie jogurtu i koperku oraz trochę sambal oelek dla tego pikantnego kopa.

Sałatka kebab na szybko i smacznie

Sałatka kebab

Sałatka kebab

To naprawdę nie potrzebuje opisu. Ale można przypomnieć że dobre potrawy mogą być proste i łatwe do przygotowania. Na przykład tu, kurczak i świeże warzywa plus ostry sos i cytryna. Ale jak dobrze smakuje!

Na imprezach widziałem już różne sałatki typu kebab czy gyros, wiele zawierało majonez, ponad połowa kukurydze (czy kiedyś dostaliście kebaba z kukurydzą?)  i generalnie były ciężkie, przypominające polską sałatkę warzywną. A nie tędy droga moi mili! Sałatka kebab to nic innego tylko kebaba bez buły, czyli nisko węglowodanowa wersja kebaba!

Popatrzcie, potrzebna jest pierś z kurczaka przekrojona na pół i obtoczona w przyprawie do kebaba, jest wiele, wybierzcie sobie ulubioną, ja lube te gdzie jest dużo cynamonu i gałki muszkatowej. Obtaczamy kurczaka w tym, solimy i odstawiamy na 2 – 3 godz do doby max. Bez tłuszczu wrzucamy na grill elektryczny i grillujemy przez 7 min.

Na talerzu układamy na początek sałatę, lodowa, rzymska, maślana lub poprostu już workowy mix sałat. Cebula w krążki, papryka czerwona, pomidor w dużych kawałkach, natka pietruszki i ogór kiszony. To co znajdziemy w kebabie. Może jeszcze być kapusta pekińska!

Sok z całej cytryny solimy szczyptą soli mieszamy i skrapiamy sałatę, można nawet troszkę skórki zetrzeć dla lepszego aromatu. Kurczak powinien już dojść, zdejmujemy go, kroimy wprawnym ruchem na plasterki i układamy na sałatce, wszystko kropimy ulubionym sosem ostrym, tu jak widzimy Blair’s Sudden Death sauce, daje kopa, bez szczegółów spożycie tego gwarantuje pieczenie trzy razy. I to wszystko. Nie dajemy sosu śmietanowego, nie dajemy majonezu czy sosów opartych na oleju, to jest danie nisko tłuszczowe,  nisko węglowodanowe bogate w białko i witaminy! oraz przemiana materii skacze po ostrym sosie. Bardzo dobre po sobotnim rowerku czy roklkach na polach czy pod stadionem narodowym.

Podawać z kefirem, maślanką lub ajran, bo niektórym taka ostrość przez gardło nie przejdzie :D

Smacznego.

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Zapiekanka warzywna z kurczakiem w przyprawie kebab

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Co trzeba?

-2 duże piersi z kurczaka (najlepiej marynować dobę w przyprawach i oleju)
-1 szkl białego ryżu
-siatka włoszczyzny (wszystko drobno pokrojone lub starte na tarce lub poszatkowane)
-brokuł drobno pokrojony
-tarty ser żółty (około 2 szklanki)
-2 szkl wody
-2 kostki rosołowe
-przyprawa kebab (papryka sł., gorczyca, kmin, czosnek, chilli, kurkuma, pieprz, goździki, kardamon, cynamon)
-2 łyżki stołowe warzywka w płynie
-plastry pomidora (dekoracyjnie)