Archiwa tagu: pizza rustykalna

Pizza z przepisu w książce kucharskiej z 1987

Pizza z 1987r.

Pizza z przepisu w książce kucharskiej z 1987

Pizza z przepisu w książce kucharskiej z 1987r.

Ostatnio robiąc porządki w książkach kucharskich mojej śp. babci trafiłem na taki „Blast from the past” a mianowicie książkę pt. „Potrawy mało znane z…” autorstwa Anny Czerni z 1987r. W 1987r. ledwo zaczynałem podstawówkę, głównie znane mi potrawy to była pomidorowa, ogórkowa, kotlet mielony z kartoflami i placki ziemniaczane, czasem jak mama chciała zaszaleć to gotowała gulasz wołowy, pod koniec wrzucała tam koncentrat pomidorowy i suszone oregano, gotowała  makaron i nazywała to spaghetti. Nic dziwnego że opisane w tej książce potrawy mogą się wydawać egzotyczne, pierwszy rozdział poświęcony był pizzy. Co ciekawe połowa z nich nawet nie przewidywała sera jako składnika pizzy, były za to anchois, smażone pomidory i czosnek. Stwierdziłem że trzeba posmakować pizzy z 1987r. Sama książka jest pisana zupełnie inaczej od obecnych, jest to liniowa opowieść o potrawie którą w kolejnych rozdziałach jest bardziej rozbudowywana. Od placka drożdżowego przesmarowanego koncentratem pomidorowym i anchois do uczty owoców morza. Kierowałem się kilkoma przepisami na raz:

Pizza neapolitańska z serem. (placek drożdżowy z pasą pomidorową, serem i smażonymi pomidorami)

Pizza con funghi.(placek drożdżowy z pasą pomidorową, serem i podsmażonymi pieczarkami)

Pizza capricciosa. (placek drożdżowy z pasą pomidorową, serem i fantazją – czyli wszystko z suchą krakowską włącznie)

Do zrobienia ciasta potrzebujemy:

  • 400g mąki
  • 40g drożdży
  • trochę więcej niż pół szklanki wody
  • 2  łyżki oliwy
  • szczypta soli

Tu żadnych nowości(starości?) nie ma. Drożdże rozrabiamy z woda solą i oliwą, wlewamy do mąki i i wyrabiamy aż dostaniemy sprężystą kulkę ciasta. Z tymi dokładnie proporcjami kulka nie była za bardzo sprężysta. Następnie pozwalamy ciastu wyrosnąć przez 2 godziny i rozwałkowujemy ciasto na placek któremu znów dajemy lekko wyrosnąć. Jest zawsze nacisk by koniecznie pamiętać o zrobieniu brzegu by sos nie wyciekł.

Sos:

  • 400g koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki oliwy
  • suszone zioła – bazylia, oregano
  • szczypta soli

Na patelni podgrzewamy oliwę i przesmażamy pastę pomidorową z solą i ziołami. Gdy gotowe smarujemy nią rozwałkowany placek ze zrobionymi brzegami. Przy tej konsystencji nie ma szans by cokolwiek pociekło z pizzy(choć jest wielokrotnie zaznaczane że może).

Do tego podsmażyłem pieczarki pokrojone w grube plasterki na maśle. Na tej samej patelni podsmażyłem plastry świeżego pomidora malinowego. Poukładałem jedno i drugie na blacie pizzy z pastą pomidorową, dodałem klika plasterków salami i poukładałem pocięte w plastry dwie kulki mozzarelli.

Piekłem w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni C przez 20 min. Ciasto było lekko twarde przy proporcjach mąki i wody ale ogólnie jak to pizza, smaczna. Te podsmażane pomidory to było coś nowego. Ciekawe czy Włosi tak naprawdę robili taki przepis.

Potrawy Mało Znane z…. Anna Czerni

Pizza rustykalna z pieczarkami, cebul, pepperoni, kiełbasą i oliwkami

Rustykalna pizza na miodzie z czosnkiem niedźwiedzim

 

Pizza rustykalna z pieczarkami, cebul, pepperoni, kiełbasą i oliwkami

Pizza rustykalna z pieczarkami, cebul, pepperoni, kiełbasą i oliwkami

Rodzajów pizzy jest tyle to jej koneserów. Jeśli na świecie znajdą się dwie osoby które zgodzą się na identyczną kombinację składników na pizzy to pewnie powinni wziąć ślub i żyć „happily ever after” do końca swych dni, nie znając goryczy kompromisu którym jest zrezygnowanie z jednego lub więcej składników swojej ulubionej pizzy bo ta druga osoba go nie lubi.

A czym jest pizza rustykalna? to pizza z grubo krojonymi kawałkami dodatków, bogata w mięso, ser, pieczarki, cebulę i oliwki. Nie damy tu łososia, ananasa, rukoli czy krewetek. Ma być to bogate, syte, ale i proste.

cebula i pieczarki

Moja wersja przewiduje duszone grubo ciachane pieczarki, smażone talarki cebuli, oliwki nadziewane papryką (przyznam że te z pestką które trzeba samemu wydrylować są smaczniejsze ale ich nie miałem), kiełbasę wiejską (pacz. wędlin z dębiny) dobrą ostrą pepperoni, krojone pomidory zamiast sosu, i duuużo sera. Ciasto jak w tytule na miodzie zamiast cukru z dodatkiem liści czosnku niedźwiedziego i mąką razową. Samo zdrowie ;)

Co trzeba na ciasto?

  • 2 szklanki letniej wody
  • 750g mąki w tym 500g białej luksusowej i 250g razowej do chleba
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka stołowa miodu
  • 1 łyżeczka drożdży do wypieku chleba
  • 4 łyżki stołowe suszonych liści czosnku niedźwiedziego
Kiełbasa z dębiny, grubo ciachane pepperoni i oliwki. W tel majaczy opakowanie krojonych pomidorów z chilli.

Kiełbasa z dębiny, grubo ciachane pepperoni i oliwki. W tel majaczy opakowanie krojonych pomidorów z chilli.

Pozostałe składniki:

  • 300g grubo krojonego pepperoni
  • 300g grubo krojonej kiełbasy wiejskiej
  • 4 kulki sera mozzarella
  • 3 cebule pokrojone w talarki i przesmażone na maśle
  • 200g grubo krojonych pieczarek przesmażonych na maśle
  • garść zielonych oliwek krojonych na pół
  • kartonik pomidorów krojonych z chilli (lub ziołami prowansalskimi)
  • 2 łyżki stołowe bazylii
  • 2 łyżki stołowe oregano

Nauczyłem się że lepsza od stolnicy czy blatu kuchennego jest zwykła 50cm plastikowa miska, wlewamy tam wodę, mieszamy z miodem, solą, czosnkiem, drożdżami, jak wszystko się wymiesza wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy ręką. Ciasto będzie się kleić, ale można je łatwo zeskrobać z brzegów miski, w miarę dodawania mąki otrzymamy ładną sprężysta kulę. Tą rozciągamy lub wałkujemy na ładny 60cm na 40cm prostokąt (owal) i układamy na papierze do pieczenia by wyrosło w cieple. (jestem właścicielem 26 letniej kuchni firmy Glem o szerokości 80cm, mogę robić duże pizze, nawet dwie na raz)

 

Pizza przed pieczeniem. Piekarnik rozgrzany do 250 stopni. Tylko dolny palnik.

Pizza przed pieczeniem. Piekarnik rozgrzany do 250 stopni. Tylko dolny palnik.

Gdy ciasto wyrośnie to chyba już każdy wie co robić. Krojone pomidory pierwsze, na to sypiemy przyprawy, układamy wędliny, pieczarki, cebulę układamy symetrycznie kawałki mozzarelli sypiemy pieczarki. Proste! Pieczemy około 30min, ja ustawiam piekarnik na 250 stopni C. od dołu. I gotowe! 10 min wyrabiania ciasta, 20 min przygotowywania reszty składników, 30 min pieczenia i pełna satysfakcja dla 4 – 6 osób.

Kilka porad/uwag:

Użyłem miodu zamiast cukru, każda zmiana pożywki dla drożdży zmienia smak ciasta. Ciekawą opcją jest użycie ekstraktu słodowego do wyrobu piwa. Takie słody są używane do wypieku chleba.

Czosnek niedźwiedzi można kupić świeży, jest jeszcze mocniejszy niż suszony, ale suszony łatwo dostać w sklepach zielarskich (stacjonarnych i internetowych) za grosze. Jest bardzo zdrowy.

Użył bym czarnych oliwek które trzeba drylować, ale zwyczajnie nie miałem ich. Zielone nadziewane nie są złe w pizzy. Ale te do drylowania są lepsze.

Nie rozwałkowujcie ciasta za cienko, musi mieć około 1cm by wyrosnąć. Jeśli rozciągniecie je cienko to mało wyrośnie i będzie na chrupkim spodzie. Niektórzy taką lubią.

I na koniec, tak ta pizza zawiera gluten w cieście, dlatego też jest takie dobre!